说起内脏，重庆人多半是两眼放金光，会把各种内脏做出各种吃法。
特不是肥肠，你可能要好好认识下它了，重庆人超级喜欢吃肥肠,对于肥肠的那种爱,绝对是有一种一日不吃,如隔三秋的感觉。
有句话说得好，全世界最会吃肥肠的人，都在重庆！本是人看着就不舒服别说下口了，但是它反而深受重庆人喜欢，只要说起就开始流清口水。不管是啥子样子的做法，嚼下去的劲头都在，没办法，就好这一口。
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热爱吃下水的重庆人，泼辣直爽，因为好麻辣这一口，对于肥肠的烹制也是多用花椒，辣椒，红油等，这也正巧把肥肠的腥味去掉了，于是用重口味的调料把肥肠翻着花样儿地做，就比如说麻辣肥肠，水煮肥肠，干煸肥肠，青椒溜肥肠等，烹饪好后入口麻辣鲜香，配上肥肠独有的口感，道道都十足美味。
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但在重庆，跟肥肠有关的食物，被吃得最多的，稳坐第一把交椅的还是肥肠面，麻辣鲜香、汤水热烈，最让重庆人忘不了。早上可以吃，中午可以吃，晚上也可以吃，总是吃不腻的小面。小编学来一种做法，供大家参考：
材料：
手擀面300g、卤肥肠300g、油30g、鸡汤500g、麻椒半茶匙、八角2个、花椒1茶匙、大葱1根、生姜1小块、灯笼椒适量、泡椒适量、郫县豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙、陈醋2茶匙。
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做法：
1、把泡椒灯笼椒切碎，卤水肥肠切开用开水焯烫去除油脂。大葱白切成小段，生姜切成薄片。
2、把花椒粒、桂皮段、八角等香料放到炒锅里用小火焙干研成碎末。
3、炒锅里倒入油，放进麻椒里、生姜片、葱白、灯笼椒用小火煸炒。
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4、放进郫县豆瓣酱，用小火炒出红油。倒入鸡汤或猪骨汤，放入泡椒大火煮开。
5、煮好的红油汤汁滤出里面的香料，留汤汁备用。
6、锅里倒进少许油、白糖，用小火炒成油糖汁。
7、放进卤肥肠用大火煸炒，炒到肥肠起泡并裹满酱汁后烹入陈醋（可去除肥肠的腥腻味道）。
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8、把红油汤汁倒进炒锅，加入香料粉。大火煮开后改用小火炖煮，炖煮十几分钟入味后盛出备用。
9、手擀面煮好后浇进几勺烧好的肥肠汤汁，拌匀即可开吃。
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面条口感筋道爽口，肥肠肥美软糯，入口香醇有嚼劲，味道美极了，怪不得重庆人天天吃不够。
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