红糖醋姜：夏天就要好好吃姜

夏天就要好好吃姜，但有些人接受不了姜的辛辣，我们不妨吃点醋泡姜。我喜欢用稚嫩的子姜浸泡在米醋中，加入红糖调味。浸泡好的红糖醋姜，口感脆嫩，微微的酸，一点点甜，一丝丝辣，如果不是特别抗拒姜与醋的同学，应该都会喜欢。夹一片红糖醋姜，当零食吃，甚是开胃爽口，用来送粥也是不错的搭配。即使是那罐子里的酱汁，用来泡水，细细品来，也有一番滋味。

中央电视台有一专栏《中华医药》，国医大师路志正曾录过一期《我的健康姜中来》，介绍他每天吃醋泡姜的养生经验，据说90多岁的路老有一颗40多岁的心脏。好吧，从明天开始，我要向路老学习——“不撤姜食”，每天早上吃上3片红糖醋姜，养养脾胃。人啊，最重要的就是健康。

【食材】

生姜1500g（脱水后只剩下800g左右）、盐8g

酱汁：米醋200g、红糖200g

【做法】

挑选稚嫩，完全没有筋丝的子姜洗净；切成薄片，加入盐，揉搓均匀，压上石头等重物；静置4个小时，将压出的水分去除，将姜片放在一个大框子里，放在太阳底下晒1个小时左右；将晒好的姜片装入干净干燥的罐子中；加入姜片重量1/4的红糖；加入与红糖等重的米醋；盖上盖子，密封保存，24小时后就可以开吃；喜欢姜味淡一些的，可以多等几天；里面的酱汁还可以拿来泡水。

【小五食记】

做醋姜的子姜一定要选稚嫩没有姜丝的，我买了8斤子姜，最稚嫩部分拿来做醋姜，剩下的做成了豆酱姜；晾晒子姜的时候，一定要摊开，尽量让姜都晒到太阳，要不不如不晒，这样的天气，如果没有晒到太阳，姜片很容易变质。