来自台湾夜市的盐酥鸡，滚烫柔嫩一口爆汁！

来源：艾格吃饱了（aigechibaole）

滚烫酥脆，柔软多汁。来，打包送你。

最喜欢咬开盐酥鸡时，里面烫口但柔嫩多汁的鸡肉。

 来自台湾夜市的 

 盐酥鸡

🐔酥脆的外壳🐔

全靠炸两遍

盐酥鸡的灵魂就在最外边的一层脆壳！

要薄、要脆、要紧紧裹着滚烫多汁的鸡肉！

准备好两种粉，酥浆粉 15 克（平平 1 中式瓷勺），一碗粗粒地瓜粉 100 克（约 7 瓷勺）。

照例，用厨房常见的中式单人瓷勺来做量器，方便没有厨房秤的小伙伴。怎么买，一会说。

想要入味柔嫩又多汁，要提前腌制：

• 准备4只去骨鸡小腿（约350克），洗干净后切成三四厘米见方的小块，记得连鸡皮噢。

• 米酒 10 克（约2/3瓷勺）、五香粉 2 克（约 1 调料勺），生抽 30 克（约 2 瓷勺）、大蒜 2 瓣切丁，腌制半个小时。

腌制过夜会更入味，但生抽需要调整为 20 克。盐罐里的调料勺，也可以作为量器。

在腌制好的鸡肉中撒入之前准备好的酥浆粉（ 15 克，平平一瓷勺），捏匀：

然后让这块鸡肉在地瓜粉里翻滚一会儿吧！

此刻鸡肉表面是这样：

🐔翻滚吧，盐酥鸡！ 🐔

来，锅内放入大豆油 0.9升，烧到 7 成热：丢个小粉团进去，像这样迅速起泡就对了。

开大火，把油热到这样大概需要 8 分钟。

把裹好粉的盐酥鸡下锅，等鸡块在锅内浮起便捞出，放在厨房纸吸掉油：

捞出后，油锅还会沸腾一会，保持大火，等油锅再次平静下来（也就是够热了），把炸过一遍的盐酥鸡入锅复炸，这次只要 30 秒，就可以加一把九层塔：

✌️盐酥鸡摊的秘密 ✌️

来自台式五香盐

此刻，制作一把五香盐，你才能彻底得到夜市上的盐酥鸡。

来，把五香粉和盐按照2：1兑，搅匀，就变成了五香盐。

撒一把，像盐酥鸡摊老板一样，翻翻翻。

再磨点黑胡椒洒上去。

装盘，是一道菜。

拿油纸卷一卷，是抱在怀里的快乐花。