红烧肉

锅烧热 猪五花肉皮向下 放锅里蹭 拿出，用温水泡 刮净猪皮，切小块 放盆里（1斤肉放1瓶盖花雕酒）+花雕酒拌匀 腌3-5分钟 大火焯水（凉水焯肉热水焯蔬菜）水开1-2分钟 边焯边撇浮沫 捞出用温水洗。熬糖色∶锅刷干净 烧热 热锅凉油 润锅 油倒出 加1勺水 1勺冰糖（1∶1 凉水 热水都行）中火熬（白色中火 做拉霜）开始是白色的 糖不变色不变火 糖变成黄色（做拔丝）关小火熬成枣红色 冒大泡 关火，继续熬 熬成琥珀色 加2大勺开水 开火继续熬2分钟 盛出，（先排油再上色）锅烧热 加油润锅 油倒出 加肉炒一会，加凉油 继续炒（小火炒不嘣油）炒至表皮金黄 盛出多余的油 留少许油 继续炒，加葱姜炒（不放蒜）盛出多余的油 放炒好的糖色（1斤肉放30g糖色）中火炒 加5g生抽（不放老抽）+5g蚝油炒+花雕酒（沿着锅边放）炒+开水（没过肉1指高）+冰糖+白胡椒+味精+料包，大火烧开 盖盖小火炖40分钟 大火收汁时加盐 盛出.