街头充满烟火气的烧烤摊，是中国人的深夜食堂。
每当夜幕降临，熙熙攘攘的大排档形成了一个江湖，散落在四处的食客相聚于此。
在升腾的烟火和空气中油脂的香气里，吃起滋滋作响的烤串，与三两好友举杯畅饮，谈笑风生，慰藉了深夜的胃，也驱散了一天的疲惫。
从新疆的红柳烤肉，到湛江的炭烤生蚝……在中国的各个地方，都能找到烧烤的身影。每一个城市，都有属于自己独特的烧烤味道。
01烧烤江湖之食材奇特派
徐州烧烤
“南北混血”的徐州被称为烧烤之城，拥有悠久的吃串历史。
相传在徐州挖出的汉画像石上，找到东汉时期古人吃烧烤的场景，所以也有烧烤起源于徐州的传闻，这也奠定了徐州在烧烤江湖的地位。
在徐州，羊身上没有什么是不能烤的。
油腰、羊球、羊鞭、羊眼睛等各种奇怪的内脏，都是徐州人眼中的宝藏。
徐州有一句老话叫“十个腰子十个球，大壶辣椒大壶油”，指的就是徐州人烧烤最爱点的两个部位：油腰和羊球。
肥厚的油腰经过烟火的洗礼，开始燃烧卡路里，在烤炉上不停的滴油花，滋滋作响，冒出一股股升腾的热气，撒上盐、味精、孜然、辣椒粉、胡椒粉等香料调味。
油腰子烤出来焦香流油，丝毫没有腥气，一入口便是满嘴的滑嫩鲜香，唇齿间都被浓郁的香辣环绕。
烤好的羊球趁热吃，如豆腐一般滑嫩，口感软绵，还夹杂着浓郁的油脂香，麻辣的滋味渗透到羊球的每一寸肌理，每一口都是致命的诱惑。
东北烧烤
除了徐州烧烤，东北烧烤同样也是重口味的代表，喜欢搭配各式各样的酱料。
比如黑龙江人在烧烤前会用酱料腌制食材使其入味；齐齐哈尔人偏爱芝麻碎、花生碎和盐混合而成的特色蘸料；吉林人将蒜水和朝鲜辣酱作为烧烤调料。
食材也不一般，比如东北的烧烤暗黑三连：烤蚕蛹、烤蚕蛾、烤青蚕。
烤蚕蛹是东北烧烤届的必点名吃，活生生的蚕蛹放在炙火上烤熟，发出一阵噼里啪啦的响声，流出丰富的蛋白质。
烤好的蚕蛹外皮酥脆，内里软嫩爽滑，一口咬下去爆出咸鲜的汤汁，细细咀嚼，饱满的肉质在舌尖涌动，淡淡的奶香气充盈整个口腔，美妙至极。
烤蚕蛾和烤青蚕则是烤蚕蛹的暗黑升级版，将扑腾的飞蛾烤着吃，将初夏正在蠕动的青蚕串成一串....一股黑暗气息扑面而来。
东北人吃烧烤的方式同样也很重口味，喜欢配上几瓣大蒜，一是觉得大蒜和肉搭配起来很香，二是因为并不能保证烧烤制品完全成熟，所以用大蒜来杀菌。
广西烧烤
如果你觉得徐州烧烤和东北烧烤已经够重口味了，那广西烧烤一定会让你惊爆眼球。
硬核的广西人，在美食江湖上一直是个传说，发明了“真香”美食螺蛳粉，又缔造了让无数食客胆战心惊的广西烧烤。
比如，一咬就爆汁的烤猪眼、惊掉下巴的烤竹鼠、闻风丧胆的烤蛇、让人反胃的烤猪鞭，各种食材真是刁钻古怪又恐怖。
毫不夸张的说，广西烧烤是烧烤江湖中最恐怖的存在。
在广西人心中，长相奇特又极具野性的烤猪眼，简直是人间至味。
一个优秀的烤猪眼在选材上也颇为考究，必须保留好眼球周围的肌肉和脂肪，穿串的时候也要将竹签穿在肌肉上，只有这样，才能让食客品尝到一颗完整的猪眼。
02烧烤江湖之口味独特派
新疆烧烤
新疆作为烧烤届的鼻祖，喜欢用孜然和粗盐，激出羊肉独有的香气。
当地人现杀一只从新疆戈壁滩上长大的羊，架起几块石头便成了“烤炉”，“两瘦夹一白”的串法将肉用红柳串成大串，在红彤彤的炭火上“滋滋”冒油，不需要放过多的调味料，也不需要多余的腌制，只需要撒下几把粗盐和孜然，便制成了令人垂涎三尺的罗布红柳烤肉。
烤制成熟的肉串冒着腾腾的热气，外表焦黄油亮色泽诱人，肉质鲜嫩肥美，香气扑鼻，红柳植物的特殊香气渗透进肉里，分解掉羊肉的膻味，孜然和粗盐激发了羊肉的鲜美。
酣畅豪放地大口吃肉，感受浓郁的肉汁在口腔四溅，诱人的肉香萦绕在鼻尖，再配上一瓶冰凉的夺命大乌苏，让泡沫丰盈的啤酒中和掉烤肉的油腻，瞬间冰凉和热气刺激味蕾，真是畅快至极。
除了红柳烤肉，烤全羊也是新疆烧烤届的极品美味。
表皮金黄油亮，脆而不腻，散发出诱人的肉香，豪放的撕扯下来一块放在嘴里，外焦里嫩的羊肉被牙齿穿入的瞬间，肉汁四溅，脂肪香气和滑嫩的口感在舌尖交织。
广式烧烤
和喜欢放孜然的新疆烧烤有所不同，天生饮食清淡的广东人喜欢在烧烤上刷蜂蜜。
一来是用蜂蜜的香甜中和烤肉的油腻，二来是营造出一种口有回甘的感觉。而且刷上蜂蜜的烤串，看起来亮晶晶的十分诱人。
广东地处东南沿海，海鲜种类繁多，所以烤海鲜也成了烧烤摊上的主角。比如炭烤生蚝、烤皮皮虾、烤带子、烤鲍鱼等。
其中，最受欢迎的还属发源于广东湛江的炭烤生蚝，堪称海鲜烧烤届的霸主。
新鲜的生蚝放上蒜泥、辣椒等调味后，一个个饱满的生蚝在炭火的烘烤下慢慢收缩，散发出海鲜独有的香气，让人垂涎欲滴。
蚝肉鲜美肥厚，口感柔软，略带咸咸的海水味，趁热吃下去，生蚝的滑嫩、肉汁的清香、蒜泥的浓郁，这三种感觉再口腔中迸发出别样的火花，瞬间幸福感爆棚。
03烧烤江湖之群雄争霸派
四川烧烤
四川的烧烤江湖里有宜宾、石棉、峨眉、西昌、乐山这五大派，每个派系纷纷拿出自己的独门秘籍，想要在这场美食争霸里抢占C位。
宜宾派烧烤是一把一把算，吃得豪爽大气；峨眉派烧烤是烧烤届的半吊子小清新，喜欢油爆和加蜂蜜烤；石棉派烧烤是用带有圆孔的铁板烤；西昌派烧烤是烧烤中的豪放派，喜欢用大竹签串肉围着火盆烤；乐山派烧烤的特点是“变”，赋予了每一样食材独一无二的搭配。
这五大派系中，最具代特色的还属石棉派烧烤和西昌派烧烤。
石棉烧烤据说起源于八十年代末，在四四方方的铁皮大锅中间掏若干个圆形小孔来烧烤，点燃的瞬间，大火从圆孔直接窜上来，这样既能避免串烧焦糊，又能保留串烧的烟熏香，还能带来一场热情似火的视觉盛宴。
西昌派烧烤的代表是原生态的彝族火盆烧烤，将火盆中的炭火点燃，用长竹签串上大坨肉，把烧烤蘸料倒入盘中，人们围坐于火盆前，大口吃肉大口喝酒，就像野炊一样富有趣味性。
湖南烧烤
湖南烧烤和四川烧烤相似，是讲究门派的，有长沙派、岳阳派、湘西派这三种主流派系。
硬核的长沙派，不仅传承了新疆烧烤浓重的孜然味，而且喜欢烤黄喉、掌中宝、脆骨、韭菜等嚼劲十足的美味。
粗犷的岳阳派烤串分量很足，甚至可以和北方烤串相抗衡，而且岳阳派靠一手焦香的牛油称霸江湖。
烤好的牛油香气扑鼻，色泽诱人，肥而不腻，吃进口中瞬间爆油，淡淡的奶香气在舌尖萦绕，越嚼越上瘾，真是让人销魂。
精致的湘西派，烧烤需要两个炉子，一个炉子上放布满小孔的铁板，既能让食物受热均匀，又能阻止明火破坏食物原本的形态。
待食物烤至九成熟，再放到第二个炉子上，快速的撒上各式香料，用短暂的明火将食材带到对的火候状态。
垂涎三尺的烧烤美味，抚慰了深夜的灵魂，也串起了人生。
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