猪肉是我们平时吃得最多的肉，但正是这样很多人天天吃的肉，竟然不会买肉，所以就会被很多肉摊老板忽悠。
像是买肉时，是不是内行，肉摊老板一句话就能问出来，就像是肉摊老板常会问顾客的一句话就是“猪肉是要肥点的，还是瘦点的”，然后很多人就会按照老板的提示，说出自己的需求，而这正好上了老板的套，因为这一看就是外行人买肉，因为内行人买肉都是有针对性的说出具体要什么部位的肉。
另外在像是有些人买肉的时候常常就是用看的方式选肉，看到那块肉比较瘦或者是比较肥，就要那块，殊不知这样的买肉方式又怎能买到好肉。
像是很多肉摊老板，会将紧俏的肉不放在明面上，而放在明面上的肉，大多是肉质口感和香味都是一般般的肉，同样的价格，为啥很多人买的肉回家做就会口感发柴，吃起来不香，其实这都是因为不会买肉造成的，所以今天咱们就说说猪肉身上最好吃的4个部位的肉，很多人都不知道，记得保存。
可能很多人是头一次听说黄金六两这块肉，实际上它还有另外一个名称就是猪颈肉，也就是我们常说的猪脖子上的肉，而黄金六两和猪颈肉还有些差异，其指的是练级猪的脖子和前肢那块肉，因为这块肉，在一头猪上很少，据说在一头土猪上仅仅只有3两左右的肉，所以比较珍贵。
这块肉是典型的肥瘦相间，并且因为这块肉是连接猪脖子和前肢的两个部位的肉，所以是经常活动的“活肉”，这块肉的瘦肉部分口感劲道却不柴，而肥肉部分香味足却不油腻。
在古代，这块肉也只有权贵才能品尝到。
适合做法：炖，炒，烤等。
像是很多人都知道五花肉只需要用青椒简单的炒一下就很好吃，而黄金六两这块肉，用青椒炒着吃只会比五花肉还要好吃，这才是高端的食材，只需要简单的烹饪调味，就能做的十分美味。
所谓的贵妃肉，也就是我们常说的五花肉，就是位于猪的肋部外部，以及腹部的肉，这部分的肉因为肥瘦相间，瘦肉中夹杂着脂肪层，所以口感细嫩并且香味十足，像是我们平时做的红烧肉等都是用这块肉。
而在五花肉中，其实还分为上五花肉和下五花肉，同样是五花肉，但是有很大的区别。
上五花肉：位于猪背里脊肉往下和肋骨二分之一位置往上，介于这两个位置中间的肉，都是上五花肉。
特点：肥肉偏多，吃起来比较香，瘦肉部分肉质偏硬，所以比较适合做烤肉，小炒，调肉馅等吃法。
下五花肉：位于猪肋骨背面二分之一往下的肉都是五花肉。
特点：这部分的五花肉是肥瘦相间的，肥瘦和瘦肉的分布比较均匀，所以像是家里如果做红烧肉，粉蒸肉最好选择这块五花肉，因为这块肉肉质纤维细嫩，口感好，香味足，也不油腻。
说到护心肉，可能南方的朋友们很少有人知道的，但是这个部位的肉，在东北那可是香饽饽，东北很多的饭店中都有一道名菜就是爆炒护心肉，这块肉个人认为是猪身上最好吃的一个部位，很多人好奇这块肉到底是在什么部位，实际上护心肉并不是真正意义上的肉，因为护心肉实际上是横膈肌，用来隔断胸腔跟腹部的组织，横膈肌在伸缩的时候可以起到呼吸的作用，同时它还负责保护心脏不会晃来晃去的作用，所以也叫做护心肉。
护心肉口感十分的q弹，嚼劲十足，所以常作为下酒菜，备受很多酒友的喜爱。
而在一头猪的身上大概只有1斤左右的护心肉，所以是十分紧俏的肉。如果能买到的一定要尝尝，而护心肉的做法也很简单，主要就是爆炒，辣炒，搭配上一些干辣椒或者青椒，多放点蒜片和葱花，非常美味。
梅花肉指的就是猪的上肩肉，据说每头猪身上大概只有五六斤左右。
因为这块肉肥瘦相间，并且形似梅花，所以才叫做梅花肉，而这块肉除了口感特别嫩以外，吃起来也不油腻，在我看来这块肉可以称得上是低配版的雪花肉了。
如果喜欢肉质鲜美，又追求口感，对于厨艺也不是十分精湛，平时炖肉炒肉总是把肉做得又老又柴的话，那么就非常适合购买梅花肉，因为这块肉具有久煮不老的特点，所以如果你能把这块肉做的口感又老又柴，也算是你有本事了。
第一点：炖肉又老又柴，有腥味怎么办？
准备适量清水，然后加入适量小苏打或者少许食用碱，然后放入猪肉浸泡20分钟左右，小苏打是碱性的，可以软化猪肉的肉质纤维，所以可以让猪肉口感变嫩，其次小苏打可以去除猪肉上的腥味，再有猪肉上的腥味主要源于血水，当血水被泡入到水中，也会去掉肉上的异味。
第二点：炖肉没香味，不好吃怎么办？
花椒5克，八角2个，桂皮5克，香叶2克，小茴香3克，茶叶1-2克，丁香1克
别小看这简单的几味香辛料，炖出来的肉不输卤肉店的味道。
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