大蒜生育周期 大蒜一般用蒜瓣作繁殖材料，其生育周期包括发芽期、幼苗期、花芽及鳞芽分化期、抽薹期、鳞茎膨大期、鳞芽休眠期。如果用气生鳞茎为繁殖材料，地下鳞茎成熟后还有一个气生鳞茎膨大生长期。
(1)发芽期 从种瓣播种到第1片真叶通过叶鞘出叶口伸长展开，为发芽期。实质上种瓣解除休眠，如温度适宜，贮藏期间即可萌动，进入发芽期。但在生产上多以播种期作为发芽始期。发芽期所需的天数与品种、播期早晚、环境条件等有关。如解除休眠后，芽已露出再播种，条件适宜约9～10天即通过发芽期。如刚通过休眠期时播种，则需20天左右。发芽期所需的有机营养，完全由肥厚的肉质鳞瓣供给。
(2)幼苗期 从初生叶展开到鳞瓣干瘪腐烂(称烂母) 为幼苗期。烂母是大蒜植株幼苗期结束的形态标志；营养苗端开始转化为生殖苗端，则是其幼苗期结束的生理标志。大蒜幼苗期的生长时间，决定于播种季节。如山东省大蒜多在秋季播种，幼苗期包括越冬前的幼苗期、越冬期、返青期和烂母期，时间较长，约150～165天。除去越冬停止生长的时间，幼苗期约40～60天。幼苗期是营养生长阶段，生长点不断分化新的叶原基，新生叶片不断伸长与生长，营养体不断增大，为鳞芽、花芽的分化打下基础。到幼苗期末，叶原基分化结束，花芽和鳞芽相继分化。同时，在烂母期前后，在茎盘的周围发生不定根。
(3)花芽、鳞芽分化期 从花芽、鳞芽分化开始，到分化结束为止，为花芽、鳞芽分化期。烂母是最后一个叶原基分化形成期，到最
后一片叶长出叶鞘充分展开，这一时期植株营养体充分生长，叶片的数量，同化面积和根的数量均达到一生的最大值。花芽分化时间大体是25～30天，和鳞芽分化的时间前后相隔5～7天，鳞芽分化时间在5～7天结束。花芽、鳞芽的分化，标志着大蒜由营养生长过渡到营养生长与生殖生长并进阶段。
(4)抽薹期 从花序总苞开始长出叶鞘，到花茎的大小充分长成为抽薹期。这也是蒜头膨大前期。它包括露尾和露苞两个阶段，约经 25～30天。其生长的特点仍然是营养生长与生殖生长并进，是生育的盛期阶段。蒜薹在生长中期以前生长缓慢，中期以后加快生长。这期间蒜头也随之膨大，叶已全部长出，叶面积达最大值。植株根系的生长量是最快阶段。
(5)鳞茎膨大期 从采收花茎到鳞瓣发育成熟，为鳞茎膨大期。花茎采收后，顶端生长优势解除，进入鳞茎膨大盛期。此期根的生长量不再增加，趋向衰退；叶片由绿变黄，植株长势衰退，叶片中的营养物质向蒜头转移，蒜头迅速膨大。到末期，蒜头膨大趋向缓慢。此期约经20～25天。
(6)鳞瓣休眠期 鳞瓣发育成熟，即进入生理休眠期。在休眠期，即使具有适宜的温度、水分和气体条件，鳞瓣也不会发芽生长。休眠期与品种特性有关，约50～90天之间。休眠期过后，叶鞘和叶原基便开始活动生长，只要条件适宜，幼芽即在鳞瓣中生长。如需继续贮藏，需要低温条件抑制生长。
(7)气生鳞茎膨大期 在不收嫩花茎的情况下，大蒜地下鳞茎膨大期中，花茎顶端的气生鳞茎也在缓慢生长。地下鳞茎成熟后，叶片制造的有机营养和根系吸收的矿质营养，集中供给气生鳞茎膨大生长。气生鳞茎成热后，全株开始枯黄，此期长约15天。
根据地区不同，大蒜可分为春播或秋播。秋播大蒜幼苗要经过一个冬天，整个生育期长达200～240天；春播大蒜全生育期90～100天。大蒜是绿体通过春化的植物，在发芽期和幼苗期感受低温，通过春化，在长口照和较高的温度下完成光周期，进行花芽分化、抽薹、分瓣，形成鳞茎。如果环境条件不适合，未能通过春化阶段，则花芽和鳞芽可能不分化、少分化，而形成独头蒜、少瓣蒜。
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