紫薯和红薯有什么区别？

我们都知道很多减肥人士的饮食搭配中必备紫薯，似乎比起红薯，紫薯更受人们欢迎，甚至还有人说减肥只能吃紫薯...

都是薯类，为什么人人偏爱紫薯，红薯却受人冷落？

今天燕教授给大家科普一下红薯和紫薯的营养价值。

一、紫薯和红薯有什么区别？

1.红薯：类胡萝卜素“皇后”，预防心血管病、可抗癌

红薯的特点是，含糖量较高，甜度大。因为糖分高，所以烤红薯口感香甜，而且淀粉没那么多，因此吃起来不会很干，质地也比较柔软。

红薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越黄，胡萝卜素含量越高。

其中，胡萝卜素、叶黄素对人体具有很大的作用：

（1）类胡萝卜素中的β-胡萝卜素可在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。

（2）α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防。

（3）叶黄素又被称为“植物黄体素”，是类胡萝卜素中的一种，它有利于视网膜和心脏的健康。

（4）胡萝卜素、叶黄素还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

如果你想要通过摄入类胡萝卜素预防心血管病、预防衰老等，日常三餐中可以多吃一些红薯。

2.紫薯：花青素“大王”，抗氧化、保护肝脏

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯之所以受很多人的喜欢，就是因为它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含花青素和硒元素。

（1）花青素的营养价值

很多人认为紫薯是转基因食品或是染色的，其实紫薯只是另一个栽培品种，和转基因没有任何关系，之所以薯肉呈现紫色，和其中含有较高的花青素有关。花青素易溶于水，遇酸性变红，遇碱偏蓝色，所以如果是蒸或者煮紫薯，就会发现水的颜色会有所不同。

花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，具有抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用。

花青素还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用，它在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆。

（2）硒元素的营养价值

紫薯含有多种矿物质，特别含有最佳值的硒元素。

硒元素已被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。

硒元素易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

另外，紫薯富含膳食纤维，尤其适合便秘的人食用，膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。

同时，摄取足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

所以，紫薯花青素、膳食纤维含量高，抗氧化养衰老防便秘效果明显，特别适合中老年人吃。

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