果木烤牛排VS青椒煨牛腩 夏季新推菜品 : 湘菜 湘菜网 湘菜厨师网 唐杰湘菜网

马上就要入夏，菜品也需要调整，肉类菜品是不可缺少的，推出这个季节的特色菜菜品，有助在夏季菜品促销，提升人气。
果木烤牛排
原料:去骨牛小排一块（约1000克）。
调料：大葱1棵，酱油30克，弥猴桃（梨也可以）1个，红葡萄酒10克，白糖15克，蒜末10克，大喜大牛肉粉5克，黑胡椒粉2克，生粉60克，盐8克。
制作:1、牛排在烤制之前进行二次排酸，即放到冰箱里冷藏（温度调在0到4度之间）一天。
2、把排好酸的牛排去筋后用干毛巾吸干水分备用。
3、大葱切成末，弥猴桃去皮打成糊（可起到制嫩且增加清香的作用），将所有的调料加清水300克一起搅匀，把整块牛排放进去反复捞拌几次让其吃进汁水，腌制1个小时。
4、将腌好的牛小排放在铁网上，盖上炉盖。
5、打开炉胆下方的小门，用燃气点着果木后关闭燃气，用烧着的果木熏烤牛小排25分钟即可。

青椒煨牛腩
卖点：牛腩蔬菜汤、杭椒丁、咸蛋黄加入番茄沙司熬成的这款汁味型极佳，回口有淡淡的清辣、略甜，适合夏季推出。
主料：牛腩400克。
辅料:西芹、胡萝卜各5克，洋葱10克，西红柿5克，香叶3片，盐10克。
调料：杭椒丁100克，美人椒丁10克，盐6克，味精3克，白糖5克，番茄沙司10克，咸蛋黄10克，大厨四宝黄豆酱5克，葱姜片各2克。
制作：1、牛腩改刀成块，入沸水焯水去除血水和腥味，捞出沥干水分。锅内再次入水，加辅料、牛腩块煮熟备用。
2、锅放底油，下大厨四宝黄豆酱、葱、姜、咸蛋黄、番茄沙司小火炒出香味，烹入料酒，下入200克煮牛腩的原汤中火烧开，下入盐、味精、白糖，用漏勺打出残渣后下入牛腩小火略煨一下，下入杭椒、美人椒煨约30秒钟至出清辣味即可。
味型：咸鲜，微辣，回甜。