220327【药膳】《第三节长夏药膳》

      《第三节长夏药膳》

         26.蔻肉馄饨

【配料】白豆蔻1克，猪肉160克 小馄饨皮160g,鸡肉500g,胡椒粉2g,猪大骨160g,食盐、味精各适量，生姜6g。

【制法】将白豆蔻研粉，取一半与胡椒粉1克、食盐制成椒盐。猪大骨、鸡肉洗净后与生姜同入锅中，加入清水适量，烧沸撇沫, 文火煮2小时，制成原汤。再将猪肉剁成糜状，加少许姜末，加 入另一半白豆蔻粉、胡椒粉1克及适量食盐，拌匀成馅，然后包 成馄饨。再用清水煮馄饨，小碗内放入原汤、椒盐，馄饨煮好后 盛入小碗。

【服法】吃馄饨时蘸制好的椒盐，分3次食完。

【运用】本方具有益气补脾、行气健胃的功能，可治疗脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、腹胀腹泻等症。长夏季节湿气偏重，湿 易困脾，食用本膳，能预防湿困脾胃。

注意，鸡肉可以另外食用，本膳只取汤汁。

27・砂仁肚片、

【配料】炒枳壳4克・砂仁2g,猪肚半只,肉桂1克、姜、盐各 适量。

【制法】将猪肚洗净。砂仁、肉桂研末，姜切成细末。把枳壳、砂仁、姜末均纳入猪肚内扎好。然后把猪肚放入锅内，加清水至淹没猪肚，用武火煮沸后.改用文火煮熟，取出猪肚，留汁。再将猪肚去药、漂净、切片，起油锅烧至五、六成热时，下肚片翻 炒片刻，加入适量原汁和食盐，用少许生粉糊勾芡即成。

    【服法】佐餐食用。

【运用】本方具有补益脾气、行气和胃的功能，可治疗上腹部饱胀、疼痛、喛气、纳少、气短、乏力、消瘦、胃下垂等病症。

【禁忌】阴虚内热，口干、便秘者慎服。

       28.      荷叶粥

【配料】荷叶50克、白糖30g,粳米250克。

【制法】将荷叶洗净，剪去蒂及边缘。将粳米洗净，放入铝锅内，加水适量，再把荷叶盖于粳米上，然后置武火上烧沸，改用 文火煎熬，至粳米熟透，揭去荷叶，加入白糖拌匀'离火即成。

【服法】每日早晚餐食用。

【运用】本方具有清暑利湿、升发脾阳的功能，可治疗暑湿泄泻、眩晕、浮肿、吐血、鼻衄、便血等症。有慢性肠炎病史者，宜 从夏天开始长期食用本膳。

【禁忌】冬秋两季不宜食用。

29.      赤小豆粥

【配料】赤小豆50g,粳米200g。

【制法】将赤小豆淘洗干净，去杂质，用温水浸泡4小时。将 粳米也淘净干净，与赤小豆一起放入铝锅内，置武火上烧沸，再 用文火煮熬至粥熟而成。

         【服法】供早晚餐食用。

【运用】本方具有除湿利水、消肿排脓的功能，适用于痈肿、脓血、烦满、脚气、黄疸、泻痢、便血、产后乳汁不通等病症。

        【禁忌】阴虚低热、干咳无痰者忌食。

     30-鲫鱼羹

【配料】荜拨、缩砂仁、陈皮各10g,大鲫鱼1000g,大蒜2头， 胡椒、泡辣椒各10克、盐、酱油、葱各适量。

【制法】将鲫鱼去鳞、鳃及内腱，洗净。再把陈皮、缩砂仁、荜拨、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、盐、酱油一起装入鲫鱼腹中。然 后将锅置火上，放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水 适量，小火炖煮成羹即可。

【服法】空腹时佐餐食用。

【运用】本方具有醒脾暖胃、化湿利水的功能，可治疗脾胃虚寒所致的慢性腹泻、慢性痢疾、恶心呕吐等病症。是慢性肠炎长 其季节的理想保健药膳。

【禁忌】感冒期间及秋天慎服。

31-豇豆粥

【配料】豇豆100g,粳米250g。

【制法】将豇豆洗净，去蒂，去筋,切成3cm长的小段。粳米 淘洗干净，放入铝锅内，加清水适量，再加入豇豆小段，置武火 上烧沸，改用文火熬煮，至豇豆熟烂、粳米熟即成。

【服法】每日供早晚餐食用。

【运用】本方具有健脾补肾的功能，适用于腹泻、下痢、呕吐、消渴、遗精、白带多、小便频数等脾胃虚弱或肾虚之证。

【禁忌】气滞、大便干结者慎食。

32.砂仁鲫鱼汤

【配料】砂仁3克、鲜鲫鱼1条（约150g）,生姜、葱、盐各适量。

【制法】将鲜鲫鱼去鳞、 鳃及内脏，洗净后，把砂仁放入鱼腹中。再将鱼放入锅中，加清水适量.置武火上烧开，加入姜丝、葱 段、食盐，煮沸汤浓时停火而成。

【服法】佐餐食用，每日1剂。

【运用】本方具有醒脾开胃、利湿止呕的功能，适用于湿困脾胃所致的恶心呕吐、不思饮食、腹胀腹泻、头重身困以及病重食 欲不振等症。是夏季、长夏季节的营养保健膳食。

【禁忌】便干、尿频或遗尿者忌服。

33.       清络饮

【配料】丝瓜皮、西瓜皮、鲜竹叶心、鲜金银花、鲜荷叶边各6g,鲜扁豆花10朵，白糖适量。

【制法】将上述药物分别洗净，西瓜皮洗净后切成薄片。然后，一起放入锅内，加入白糖和清水适量，用武火煮沸后，改用文火 煮20分钟，去渣取汁而成。

【服法】作饮料常饮。

【运用】本方具有清热、解表、化湿、解暑的功能，可用于暑热、长夏季节，感受暑湿之邪所致的头晕胀痛、身体困直、神疲 无力、大便稀滴等症。

【禁忌】外感寒邪者忌服。

34.      苞仁冬瓜養

【配料】苞仁100g,冬瓜50克。

【制法】将冬瓜洗净，去皮及内瓢，切成2cm见方的小块，用 清洁纱布绞取汁液，再将苡米放铝锅内，加水适量，再加入冬瓜 汁液，置武火上烧沸，改用文火煎熬2小时即成。

【服法】每日空晚时服2次。

【运用】本方具有清热解暑、健脾利尿的功能，可治疗暑湿为患，痱子、疮 疖及膀胱湿热、小便短黄或不利等症。长夏食用，可 加强脾胃功能，免除湿邪之患。

【禁忌】妊娠期妇女及大便干结者忌食。

35・薏米仁酒

【配料】薏米仁100g,糯米500g,酒曲适量。

【制法】将薏米仁、糯米分别淘洗干净，拌匀，放锅内，煮成干米饭，待冷，加酒曲适量，拌匀，装入坛内酿酒即成。另外，也 可将薏米仁100g加入白酒500g中，浸泡15天制成。

【服法】随量饮用。

【运用】本方具有健脾胃、去风湿、强筋骨的功能，适用于关节筋骨疼痛、沉直、下肢浮肿，大便稀溏、小便短少等症。

【禁忌】同“薏米仁冬瓜羹”。

36.       翠衣茅根饮

【配料】翠衣100克 鮮茅根50g,砂糖30g。

【制法】将翠衣（西瓜表皮）和鲜茅根刷洗干净，放入砂锅内，另入清水1000ml,上火煎煮40分钟,用纱布绞汁，冲入砂糖饮用°

【服法】每次趁温饮用50g,每天2〜3次。

【运用】本方具有清凉解暑、清热利尿、除烦止渴的作用，适用于夏令、长夏季节心烦、口渴、汗多和肺热咳嗽、咯痰腥臭、痰 中带血等症。此外，还可治疗胃热吐逆、小便不利、水肿、黄疸、 吐血、衄血、泌尿系感染。

【禁忌】脾胃虚寒、纳少腹泻者忌服。

37.       山楂肉丁

【配料】鲜山楂100g,痩猪肉200g,冰糖50g,精盐4g,绍 酒5g,味精、葱、香油各3g,姜2g,蛋清40g,淀粉50g°

【制法】将猪肉切成3mm见方的肉丁，放入碗内，加入精盐、 味精、绍酒腌一下，然后加入蛋清、淀粉上浆。用一小碗加入水、 淀粉、精盐、味精，兑成卤汁。山楂洗净去核，把冰糖放入炒勺，加适量水熬化，见糖汁浓时把山楂倒入，待糖汁粘在山楂上倒出。然后炒勺内加适量的菜油，烧至四成热时，把浆好的肉丁下锅清 开、滑透，起勺倒入漏勺内。原炒勺内留少许底油，下葱、姜炸锅，倒入滑好的肉丁，再把兑好的卤汁泼流入勺，翻炒均匀，淋 香油，出勺装盘，然后把糖汁山楂倒在肉丁的上面即可。

【服法】分次佐餐食用。

【运用】本方具有消食积、健脾胃、散瘀血的功能，适用于暴饮暴食、过食油腻或肉积所致的胸腹胀痛、哽腐吞酸、泄泻或下 痢等症。对高血压病、冠心病、脑动脉硬化均有辅助治疗作用。

【禁忌】糖尿病患者慎食。

3&莲子粥

【配料】莲子粉20g,粳米100g （襦米亦可），红糖适量。

       【制法】将莲子用温水浸泡后，去皮及心，风干后磨粉。然后把莲子粉与淘洗干净的粳米放入锅内，加水适量，用武火煮沸后， 改用文火煮至米开粥稠即成。

【服法】早晨空腹时温热顿服。

【运用】本方具有健脾涩肠、益肾固精、养心安神、益气抗衰的作用，可治疗肾虚不固、遗精、尿频、带下，脾虚泄泻、大便 稀溏、虚烦失眠、心慌气短、夜间多尿等症。久食抗衰老，对脾 肾不足的遗精、早泄、腹泻有较好疗效。

【禁忌】外感发热、老人便秘者忌服。