谢邀回答。鸡爪子是最普通不过的原材料了，根据每个人的口味，可以做麻辣卤、五香酱、盐焗或者泡椒凉拌等，在这些做法中，我觉得最好吃的是麻辣卤鸡爪。
鸡爪的营养价值很高，不仅含有丰富的钙质、胶原蛋白，还有大量脂肪、微量元素等。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用。
麻辣卤鸡爪是我们酒店一道招牌菜，借鉴虎皮鸡爪的做法，加入花椒和辣椒等调味料做成了一道热菜(虎皮鸡爪一般是熟食凉菜）。这道鸡爪虽然叫卤，但是我们采用高压锅压制的做法，成品口感比卤熟的更软糯，而且最大程度保持了凤爪的完整性。用筷子夹起一根放入嘴里一嘬，整个鸡爪也就剩了中间的大骨头，脚趾上的小骨也是酥酥的，回口麻辣鲜香，非常美味。
这道麻辣卤鸡爪我们使用了傻瓜式酱汁制作，使每一锅、每一份的口味、颜色都趋于统一，保质保量。下面到了我的分享时间，把这道酒店招牌菜的做法详细介绍一下，希望题主参考。
原材料和调料：
金锣鸡爪，红油郫县豆瓣酱，麦芽糖，白醋，四川红花椒，辣妹子酱，红九九火锅底料，味极鲜，红曲米，白糖，毛汤等。
开始制作：
第一步：鸡爪的预处理.买来冻鸡爪五包(十斤，大约八十个)放入清水中泡水两小时去血水，捞出剪去脚趾甲。
第二步：鸡爪挂脆皮水.锅中加入清水十斤，放入麦芽糖一百克，白醋五十克用温水搅匀，再放入凤爪，开锅焯水两三分钟，倒出沥干水分。
第三步：鸡爪过油.先准备大量冰水(水中加入冰块），找一个大锅，锅中倒入宽油，大火烧至七成热，十斤鸡爪分三次倒入，保持中火炸至鸡爪呈金黄色，捞出立即放入冰水中浸泡一小时。
第四步：准备香辛料.红花椒25克，八角10克，桂皮10克，白芷10克，白扣5克，小茴香5克，除红花椒外其余香料清洗后装入香料包。再准备大姜片100克，蒜子100克(拍破）。
第五步：正式制作.另起锅加入色拉油一百克，油温三成热时下入红花椒，小火慢慢炸出麻味，等花椒略微变颜色，捞出也装入香料包。底油加入姜片和蒜子，保持小火炸出香，下入红油豆瓣酱六十克，辣妹子酱五十克，一起煸炒出红油，接着放入毛汤十斤，开大火烧开。
下入鸡爪和香料包，入味极鲜三百克、火锅底料二百克、白糖五十克、盐少许调味，加入红曲米水一百克调颜色，烧开撇去浮沫，一起倒入高压锅内，盖上高压帽，上汽改小火压十分钟，关火自然放气。
第五步：成菜.自然放气以后，打开高压锅，将鸡爪逐一捞出平放在托盘内，底汤留用。走菜时取十根鸡爪放入瓦罐或者砂锅内，浇入压鸡爪原汤，放在煲仔炉上加热至沸，撒入少许香葱末，即可走菜。
1.问：焯水中时加麦芽糖和白醋有什么作用？
答：蜂蜜有上色作用，白醋有去腥作用，两者合在一起兼具脆皮作用。如果没有麦芽糖也可用蜂蜜代替。
2.问：炸完鸡爪为什么放入冰水呢？没有冰水怎么办？
答：炸完鸡爪放入冰水有两个作用，一是冷热的迅速相交，可以使鸡爪起皱，二是用冰水浸泡可以让鸡爪膨胀。如果没有冰水只能用自来水，但是效果不如冰水好。
3.问：鸡爪为什么不使用新鲜的？
答：新鲜的鸡爪不容易采购，大小质量层次不齐。并且鸡爪这种原材料本身鲜味不高，使用冻鸡爪也可以。并且冻鸡爪淤血少，大小均匀一致，质量有保证。记得购买时一定要选用大厂家的品牌货。
4.问：鸡爪压十分钟，时间会不会太长？
答：两斤一包的鸡爪大约有十五六个，这种大小的鸡爪用高压锅上汽改小火压十分钟口感正好，不会烂，小伙伴们可以放心试做。
1.使用麦芽糖的时候可先将其放入微波炉中，开高火加热一分钟化开，再放入水中，这样能和水充分融合，使鸡爪挂的脆皮水更均匀，炸出的效果更好看。
2.炸鸡爪前，鸡爪挂匀脆皮水要晾一会，不能焯完水直接炸。晾一会的作用有两个：一是控干水分，炸的时候不容易溅出油，二是鸡爪可以把脆皮水挂的更牢固。
3.炸鸡爪尽量使用大铁锅，油温烧到七成热下入鸡爪，小锅容易溅出油，有安全隐患。
4.卤鸡爪尽量不要使用老抽，使用老抽晾凉后的颜色发黑。可以用红曲米水使颜色红润。红曲米水的做法：一百克红曲米略微冲洗，放入锅中加入清水一斤，开锅改小火煮五分钟左右，沥去料渣即成(可反复使用两次）。
5.香料必须装入料包，这样鸡爪成熟不仅好挑拣，而且香料还能二次利用。
6.红花椒的麻味必须先用温油炸出，再装入香料包，直接放入料包，麻味不浓郁。
7.鸡爪中加入毛汤压制，更能提鲜。毛汤的详细做法详见我7月23日的问答《高汤怎么熬？》一文，这里不再赘述。
8.红油郫县豆瓣一定要用小火炒出红油再下入毛汤，如果觉得郫县豆瓣酱和辣妹子的辣味不足，也可以提前炸些干辣椒增加辣味(麻辣味可根据客人口味酌情调整）。
9.鸡爪压十分钟后要自然放气，不能直接拔下高压阀，避免压力沸腾使鸡爪爆裂。
10.使用砂锅做盛器，可以有效保温。
11.这道鸡爪，热食软糯好吃，凉食口感略微筋道，口味也不错，感兴趣的小伙伴们都可以试试。
其实鸡爪这种原材料本身并没有多少异味，还是比较好烹调的，如果想要做麻辣卤鸡爪，只要前期处理得当，并掌握我的烹调方法和总结的小技巧，我相信您也能也一定能做的好吃的鸡爪。
以上就是我觉得鸡爪最好吃的做法，希望能给大家有参考作用。 不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有鸡爪其他做法和建议，欢迎评论区留言交流。
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