材料：
老豆腐5斤，草鱼10斤，五花肉250克，青大蒜3棵，红线椒40克，青线椒50克。
调味料：
1.腌鱼料：生姜50克，香葱50克，蒜子50克，药芹50克，盐5克，啤酒50克；
2.菜籽油150克，盐30克；
3.菜籽油30克，老抽150克，生抽150克，盐20克，鸡精25克，白胡椒粉10克，白糖15克。
做法：
1.草鱼宰杀洗净以后斩成块；
2.将50克生姜切片，50克香葱切断，50克蒜头拍破下入到鱼块当中；
3.将药芹切段，下入到鱼块当中；
4.往鱼块中加入5克盐，50克啤酒，抓拌均匀腌制20分钟；
5.把豆腐切成大小适当的块儿；
6.五花肉改刀切成片；
7.青大蒜切段；
8.将青红线椒切滚刀块；
9.将腌好的鱼块从料头当中挑出；
10.大锅上水，将豆腐下入锅中；
11.加入30克盐；
12.另取大锅烧热，下入菜籽油150克；
13.将鱼块平铺入锅中，开大火简单煎一下；
14.将煎好的鱼块倒入托盘中；
15.锅烧热下入30克菜籽油；
16.将切好的五花肉片下入锅中煸炒；
17.炒至变色以后下入姜片15克，蒜头15克一起炒香；
18.炒香以后加入适量清水烧开；
19.将煎好的鱼块下入锅中；
20.将豆腐捞出下入到锅中，与鱼块一起烧；
21.分别调入生抽150克，老抽150克；
22.在分别调入盐20克，鸡精25克，白胡椒粉10克，白糖15克；
23.改中小火炖20分钟左右；
24.将青红线椒和大蒜段下入锅中，简单烧几十秒钟；
25.淋入少许水淀粉勾薄芡；
26.出锅装入盆中。
▲大厨提示：
1.豆腐焯水的时候，水中加入盐，豆腐不易煮烂，而且还能去腥。
2.鱼量不大的情况下，可以煎一下再烧，这样烧出来的鱼更加的鲜香，淮扬菜讲究原汁原味，不煎直接煮也是可以的。
3.烧鱼时加点五花肉一起烧，起到提鲜增香的作用。
4.烧这道菜是不放醋的，本地人在吃鲫鱼汤和鱼头汤时，才会用鱼肉蘸着醋吃。
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