今天给大家分享一款祖传的脱脂猪蹄百年配方
香叶5克，香砂6克，甘草10克，桂皮13克，良姜8克，干姜10克，八角20克，小茴香20克，辛夷10克，肉扣10克，花椒10克，白芷15克，草果5克，栀子12克，辣椒40克，山柰8克，陈皮18克，白蔻10克，山楂10克，丁香2克，香草10克。
高汤的制作
水40斤，猪棒骨两斤，牛骨两斤，鸡架四斤，葱250克，姜250克
糖色100克，米酒200克，生抽200克，盐根据实际情况添加。
制作方法
一，取熬制好的高汤30斤。
二，猪蹄泡去血水，把猪毛清理干净。
三，起锅烧油加入香料炒香倒入高汤中，下入调料。
四，水开放入猪蹄卤制俩小时即可。
糖色的制作
起锅烧油，油温四成热下入白糖熬化，白糖烧化冒细泡呈深红色，快速倒入少许清水成糖色。
特点
炒糖色的猪蹄颜色红亮，只加老抽做出来的猪蹄颜色发黑，且口感上也没有上糖色的好。