不管是身经百战的老师傅，还是刚入行不久的新手小白，都知道行业内的一句顺口溜“白芷良姜提肉香”，大家都知道白芷能给食材增加香味，但是它其他的作用大家都了解吗？平时用的白芷又应该怎样挑选呢？今天小编一起告诉你。
香辛料白芷，是一种常用于烹饪和卤味制作中的香料，其具有许多独特的功效和特点。本文将从给食材去腥、增加食材香味、去异味、增进食欲这四个方面来描述白芷的作用，同时介绍白芷的挑选方法、使用方法和注意事项。
▎给食材去腥
白芷是一种具有强烈香味的天然香料，其具有很好的去腥作用。在烹饪和卤制的过程中，往往需要使用一些具有腥味的食材，如海鲜、肉类等，而白芷可以有效地去除这些食材的腥味，使得烹饪出来的菜肴更加鲜美可口。
▎增加食材香味
除了去腥作用之外，白芷还可以增加食材的香味。在烹饪的过程中，有些食材本身就具有一定的香味，如鸡肉、牛肉等，而白芷可以加强这些食材的香味，使得菜肴更加美味可口。
▎去异味
在卤制食材的时候，我们通常会把一些食材放在一起卤制，通常会有一些动物内脏等食材，如猪肝、猪肚、大肠等，这些腥膻异味比较重，而白芷可以有效地去除这些异味，使得烹饪出来的菜肴更加清香可口。
▎增进食欲
其实很多人都知道白芷有增香去异味的作用，却不知道白芷还具有增进食欲的作用。在烹饪和卤制的过程中，往往需要使用一些具有较为油腻的食材，如猪皮、鸭肉等，而白芷可以有效地增进食欲，使得人们更加愿意食用这些美味的食材。
▎脂香融合剂
在卤制动物食材的时候，食材分泌出的油脂有时候很难与卤水的香味相融合，适当的在卤水中添加一些白芷，白芷中含有脂溶性和水溶性成分，可以将食材中的动物油脂和卤水的香味相结合，从而使的食材和卤水的香味更上一个台阶。
▎挑选方法：
选择外观完整、颜色自然、无杂质、无虫眼，闻起来有淡淡的香味的白芷为佳。
▎使用方法：
将白芷与其他香料一起放入卤水中煮熟，然后与其他调料一起将食材卤制入味即可。
▎使用注意事项：
1. 白芷是苦香型香料，不要使用过量，否则会导致卤水和食材发苦而无法食用。
2. 白芷在卤制的过程中，应该根据不同的食材适量添加，以达到最佳的卤制效果，如果作为君料使用每20斤卤水用量25克左右，如果作为臣料，用量为10-15克左右。
3. 在选择白芷的过程中，应该选择质量好的白芷，以确保卤制出来的食材口感更好。
总之，白芷在卤水中具有很重要的作用，可以增加食材的香味，去除腥味和异味，同时还可以增进食欲。在使用白芷的过程中，需要注意使用量和质量的问题，这样才能够制作出更加美味可口的卤味和菜肴。
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