教你做成都名小吃——担担面

担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。

卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。

主料

新鲜猪肉（肥四瘦六）250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒、料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克   

辅料

新鲜切面、酱油、辣椒油、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎

做法

1. A、肉臊的做法：

猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。

2. 锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。

3. 姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。

4. 肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。

5. 把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。

6. 再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。

7.面条的做法：

面碗内将所有调料混合备用

8. 面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中

9. 撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。