美味的卤香鸡爪

原料：鸡爪

香料：八角，良姜，山奈，花椒，生姜，大葱。

辅料：料酒，酱油，红糖，海盐，陈醋，鸡精。

我们先来了解一下配料：

八角：八角树的果实，又叫叫茴香，最常用调料。八角能除肉中异味，使之重新添香，故又名茴香。

它具有强烈的芳香气味，性温，味甘辛。

良姜：为姜科植物高良姜的根茎，具有特殊怡人的芳香气味，能辅佐存托出禽类肉质的香味。

山奈：同属于姜科植物，又名沙姜，作用同属于良姜，也能去除禽类特有的膻味，如肫。

内含的挥发油能其它香料作用，产生更多的香味。

花椒：落叶灌木或小乔木，味主麻，含多种类挥发香油，为常用香辛料。

生姜：多年生宿根草本。根茎肉质、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味，能去除腥膻为，最常见的香料。

大葱：葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物一葱素，能提鲜味，辅佐性香料。

料酒：酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，调味作用主要为去腥、增香。

酱油：以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

红糖：辅佐调料，提鲜，增色。

海盐：调味料，主咸味。

陈醋：太常见，解腥祛膻，增加香味。

鸡精：增加点鲜味。

制作方法非常简单：

将鸡爪洗净待用，烧一锅能淹没鸡爪半指距离的水。

以1000克鸡爪为例，八角3颗，良姜1个，沙姜4片，花椒20粒，生姜1块，大葱1根。

放入以上香料，煮沸，除去污沫。将鸡爪放入卤水之中。

煮沸后除去血沫，然后加入辅料。

以1000克鸡爪为例，料酒3勺，酱油5勺，红糖2勺，海盐40克（个人口味），陈醋0.5勺，鸡精5克。

煮沸后，开小火焖制1.5小时为佳，让香料之间充分反应，产生更多的香味，而鸡爪也得以酥烂。

最后一盆香喷喷的卤香鸡爪出锅了，老总别担心，很酥烂，不费牙口！