一过了冬至，可能大家都会这个时候做香肠，因为只有这个季节才适合做，做少了吧还没吃好就没有了，做多了吧又怕坏了，其实不用担心，只要存放的方法对，吃一年都不会坏。香肠要晾晒干但不要晒的太干，晒的太干了就不好吃了，香肠做好后，要盘在盆里放一天再挂起来晾晒，晒的时候要看看哪有气泡就要用牙签扎一下让气排出来。看到香肠晾晒到表面起皱了，用手捏一下看还软不，还是软的就还没晾晒好。西甲直播
如果捏着有点硬那就可以了，这个时候可以不晒了，放到屋里再晾，不要晒了，这个时间温度低不会坏，也不会变太干。等到过了年再把香肠装到保鲜袋子里，一串放一个保鲜袋，不要把一串香肠剪开一根一根的放，蒸时再剪开，放到冰箱冷冻室里，吃时拿出来放蒸锅里蒸熟就可以了，味道不会变，记住你一次蒸多少就拿多少出来蒸，不要拿出来多了，蒸不了再放冰箱里，那就容易变味不好吃了。
说到香肠是生冻还是熟冻这个问题，我的经验就是，现在的北方气候，香肠可以一直晾着，香肠越干，味道越好，口感更有嚼劲。过完年随着天气越来越暖和，我的方法就是把晾好的香肠，用袋子装起来，放在冰箱的冷冻室里生冻保存，吃的时候提前拿出来缓一会，上蒸锅上气蒸十分钟左右就可以了。今天我就分享一下我的秘制风干香肠的做法和配料。
首先猪肉搅成小条或丝，肥瘦知己定，加入白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、花椒粉、鸡精、白糖、高度白酒和酱油拌匀腌一个小时。猪肠衣提前用水泡半个小时以上，串在灌肠器上，腌好的猪肉罐在肠衣内，拧成自己喜欢的长度，挂在阴凉通风处，晾一周以上就可以陆续的食用了，晾的越干越好吃。
正常风干晾晒好的香肠其实可以保存上好几个月的时间的，当然随着天气变暖，环境的变化会影响香肠的质量，这个时候很多人就会考虑到将香肠放在冰箱里面保存。我自己家的做法是将生的香肠放在冰箱的急冻室内保存。因为与保鲜室相比，急冻可以将香肠保存时间延长很多
而且香肠生的放进冰箱，解冻后拿出来煮熟使用是不存在太大问题的，但是如果是煮熟后放入冰箱，当取出使用时香肠表面会凝聚很多小水珠，大大影响了香肠的食用口感。最重要的是煮熟后的香肠会比生的香肠更加的不易保存。
如果是已生晒好的腊肠，大冬天冰天雪地的，量大放室内用纸罩着吊起就可，吃着吃着天也渐转暖吃剩少量的放冰格也成。到食时才蒸熟新鲜的估计口感更好。如在广州的天气，广州有名的品牌腊肠有真空包装的只要是生产日期很近，在正月十五前都不用放冰箱。当打开了包装和天转暖后应放冰格，我对腊肉也是作同样的处置的。
联系客服
