孜然土豆是一道家常下饭菜，色香味俱全，很受食客喜爱。这道素菜适合秋冬季节食用，麻辣鲜香，辣的冒汗，暖心暖身。
孜然土豆的选料和做法都非常简单。一般都是选用新鲜土豆，搭配孜然炒制而成，土豆鲜嫩，孜然的鲜香，非常好吃下饭的一道菜。
孜然土豆的做法有很多种，我总结了大家常用的两种做法：油炸土豆和水煮土豆。油炸土豆一般是把土豆切片然后过油炸，再搭配孜然炒。水煮土豆一般是把土豆切丁，然后焯水过凉水，控干水分下锅和孜然混合翻炒。
二次结构泵这两种做法味道都不错，今天我和大家分享孜然土豆新吃法，这是我亲测的，味道非常好。新鲜土豆切2毫米厚的片，不用焯水，泡水去掉淀粉。搭配一种食材洋葱，和孜然混合炒。这里有很重要的一点就是上面两种方法都是最后放孜然，我们这里是先放孜然，味道会更好。
【所需食材】：新鲜土豆1个，洋葱1个，大蒜3瓣，姜片1小块，干辣椒6个，花椒20粒，孜然粉适量，生抽2勺，食盐适量，食用油少许
步骤一：新鲜土豆去皮，切2毫米厚度的片（这里需要注意一点，关于厚度我亲测过，2毫米厚度口感更好。切土豆的时候稍微注意下，尽量切均匀厚度。）
步骤二：切好土豆用清水泡5分钟，淀粉可以泡出来。（这里注意下，这一步不能省去。土豆不泡水去淀粉，土豆容易发黑而且炒出来容易成坨。）
步骤三：洋葱切块（小技巧，先把1个洋葱对半切，然后把其中一半分3份，从中间切开。）
步骤四：这样切出来洋葱成块，大小均匀好看
步骤五：蒜切片，姜切丝，干辣椒切段和花椒泡水（泡水目的，炒香的时候不容易炒糊，花椒和辣椒更容易出味，这一步也不建议省略。）
步骤六：锅中放油，下姜蒜辣椒花椒小火慢慢炒香（不要着急，一定要炒出香味才好吃。）
步骤七：然后放入孜然粉，可以多放点，慢慢炒出香味。（这是很关键一步，这里放孜然，孜然只有油煎加热，味道才会释放，炒出来土豆更有孜然香味。）
步骤八：炒香孜然，倒入土豆片大火翻炒2分钟，然后放入洋葱。（先下土豆片，土豆片不容易熟，洋葱熟的快。这里注意下顺序。放洋葱可以提味道增香。）
步骤九：放入2勺生抽，加入适量食盐翻炒即可。（放生抽和食盐是有讲究的，生抽放多了会降低菜的颜值，放少了颜色重还很咸。所以放的时候注意，先放生抽颜色差不多，尝下，不咸可以加盐，这样颜色好看，又有了咸味。）
步骤十：出锅装盘成品图
我觉得这道孜然炒土豆精髓就是咬一口，土豆9分熟，脆生生的，满嘴孜然和洋葱的香味，还有点点麻辣（辣椒和花椒）的味道，非常下饭。土豆我比较喜欢吃脆脆的，不喜欢全熟的，太软了。
1.土豆的厚度会影响口感，建议切2毫米厚片，这个我亲测过，大家也可以测试下。
2.搭配洋葱真的很不错，洋葱可以增香提味，当然不喜欢的可以不放。
3.孜然不要等到最后放，味道出不来。孜然经过热油慢炒慢煎，味道慢慢出来了。这里我用的孜然粉，我觉得用孜然粒味道会更好，下次我要试试，告诉大家。
4.放盐和生抽和菜的颜色有关系，先少放些生抽，没咸味可以放少量盐。生抽放多了，太咸而且整个菜看起来很黑，不鲜亮。
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