天冷吃饺子，就馋这个馅，比韭菜和白菜都鲜，3块钱包一锅，真香

大家好，我是晓峰，今天给大家带来的还是饺子，前面我写过了酸菜、茄子、辣椒、鲅鱼、素馅等等近十种饺子的家常做法，唉！没办法，谁让自家媳妇最爱的便是“饺子”呢，看来我是要把饺子的各种馅做个遍啦~

饺子好吃，关键在馅，今天我包的这个饺子馅可能有很多人没吃过，是我们这里农村山间地头常见的一种野菜，说到这，肯定有人猜到了：是的，它就是荠菜！荠菜又名鸡心菜、护生草，多生长在路边、野地和田埂上，唐代诗人白居易有“时绕麦田求野菜”的诗句，就是描写的荠菜，荠菜含有大量的纤维素，可促进肠道蠕动，提高新陈代谢，还能预防高血压、冠心病、糖尿病等，是非常鲜美的健康蔬菜。

老庄家

荠菜一般在每年的春季和秋季最为鲜美，秋季的十月到十一月份，绿油油的荠菜铺满地头，拔起一棵凑到鼻头，香气扑鼻、沁人心脾。前些天去丈母娘家帮忙摘苹果，在苹果地里只一会儿便挖了一篮子，因为这菜在我们这里地里特别多，所以不值钱，有的老人挖了，摘得干干净净装在塑料袋里卖，一斤也就3块钱左右，回来加个鸡蛋能包一大锅饺子，足够一家三口人吃的了。

话不多说，下面就分享一下荠菜饺子的好吃做法：

天冷吃饺子，就馋这个馅，比韭菜和白菜都鲜，3块钱包一锅，真香！

【准备食材】：荠菜 鸡蛋 面粉

1.荠菜摘掉黄叶枯叶，冲洗干净，如果买回来的荠菜有点蔫，可以放在清水里生一下，待它吸水饱满以后再摘，就比较好摘了，荠菜的根不要去掉，根部的营养和鲜味更足。

2.清洗干净后的荠菜控干水分，然后剁细放入盆里，再打上一个鸡蛋，加点葱花、适量盐、油搅拌均匀即可，馅就调好了，千万不要加五香粉之类的调味料！

包荠菜饺子有的人焯水后再包，我觉得不如这样直接包鲜美，而且营养不流失，不用担心包的时候会出水，只要能保证洗净的荠菜控干水分，加鸡蛋的时候，现包现打，是不会出太多水的，关键是这样包出的饺子汁多，味道特别鲜！

3.开始包饺子，饺子面要提前调好醒发10分钟以上，醒好的面擀出的皮更筋道，饺子皮擀得中间稍厚四周薄一点，放上调好的馅料，先在中间捏一下，再用两手的虎口处向中间轻轻一挤，饺子就包好了。

4.锅中加水，烧至冒泡时下入饺子，贴着锅边推动一下饺子，防止沾锅，待水开后加入小半碗的清水，共加2次，饺子滚3个开就熟了，盛出来享用吧。

十月吃这菜正当时，加1个鸡蛋包饺子，比三鲜饺子还鲜，上桌就光！喜欢吃荠菜饺子的朋友一定要试试这种做法哦，我家媳妇吃了2大碗还不过瘾！

唠叨两句：

1.荠菜包饺子不要焯水，这样营养不流失，味道更鲜美！

2.馅里的鸡蛋和盐，要现包现加，加早了容易出水。