脆皮虾的亮点在“脆”,吃起来的时候容易咬碎又爽口,声音清楚而且响亮,酥脆酥脆的澳门娱乐在线A
开背的目的是为了让虾更好入味
剪开虾头是为了吃的时候干净好吃
把控不住油量多倒点也没关系,多余的油还是可以食用的
复炸的目的是为了让虾表面变成焦黄,吃起来酥脆口感更好
油热之后用小火,防止姜蒜变糊
小贴士:
1、清理虾的时候要剪开虾背、虾头、剪掉虾须,保留虾头清洗虾脑、抽出虾线。这样能够让虾入味,吃起来也干净舒服
2、第一次炸虾的时候油温控制在四五成的油温用小火慢炸即可,避免油温太高虾容易糊。可以用手掌在锅的上放感受热度,感受到了热度就差不多了
3、虾下锅之前要控干水分,避免被油溅伤
4、为什么要炸两次?第一次小火慢炸是让虾肉变熟,第二次大火速炸是为了让虾的皮表变酥黄,吃起来口感更好
5、炸虾剩下的油不要倒了,用容器盛放沉淀之后还是可以食用的(生活不易,懂得珍惜)
6、如果腌制的时候食盐不够,后面翻炒的时候可以再加
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