小苏打这样东西大家是一点都不陌生，它的作用相当的大。咱在洗衣机里放一点，洗衣服的时候能让衣服更加的光鲜亮丽，洁白如新。而在做肉的时候，如果用小苏打腌制一下，肉就能变得更加的鲜嫩爽口。就用牛肉来举例子，咱们都知道牛肉的营养丰富，口感也一流，所以很多人都喜欢吃牛肉。在古时候，牛肉可是奢侈物品，平常人是难得一见。
但在我们现代，牛肉却是日常食用肉类之一，相当的常见，而且价格也不算昂贵，大部分家庭都能负担得起。 而牛肉好吃，但是在吃之前也得先进行一番处理。用小苏打对牛肉进行腌制，能够让牛肉吃起来更加的鲜嫩，而且这种嫩，是将牛肉的韧性没有损坏下的嫩。不过大家都知道用小苏打腌制牛肉是常用的方法，但是在腌制完了以后，咱们需不需要用水清洗一下呢？其实是不用的，因为腌制牛肉的小苏打都是食用小苏打，完全可以吃进肚子里，对我们的身体不会有影响。
想要腌制牛肉，需要准备好小苏打、生抽、料酒、生粉、姜、盐、白糖、花生油。将牛肉切好以后，就可以将这些调料丢入，但是别急着倒花生油。然后加入一点点的清水，将其搅拌均匀，放在旁边腌制一段时间。最后在下锅之前再放入花生油搅拌均匀，等牛肉需要下锅爆炒之时，就可以直接使用腌制的牛肉，并不需要进行额外的清洗。 不过，这种腌制方法还是需要注意几点问题。第一，小苏打放的量要适中。不能够放多了，因为一旦放多了，那么肉质就会含有苦涩味，吃起来就不好吃了。咱们准备糖的原因，其实也是为了中和小苏打的味道，不让它的苦涩味儿太浓，抢了肉味的风头。
第二，腌制的顺序也很重要。在腌制的时候，先要丢入调料，然后再放入适量的清水，最后下锅前才放入油。如果这样的顺序不对，那么油和小苏打若是同时放入，在碱的作用下，油脂就会起化学反应，从而形成泡沫。这其实就和做肥皂是一样的原理，所以顺序一定要放对，否则将会产生对人体有害的物质。 其实只要按照腌制的步骤来，那么就不会出大错，炒出来的牛肉味道就会很鲜嫩可口，好吃得让人欲罢不能。
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