灌香肠怎么做好吃?足球知识
今年您还想灌香肠?只能说您是在太有钱了,今年猪原地起飞,瘦肉价格都34一斤了,我家吃不起了,不过往常年我家都灌香肠用着老辈子传下来的方法,做好的腊肠脂肪层是完全透亮的,瘦肉部分是深紫色,有一股特殊的柴香味,您可以参考一下。
1、揉肉。
肉买新鲜的肉,最好是五花,如果太肥太腻都影响口感,五花的口感最佳,肉不要用机器绞,手切成3-5mm厚的细长条就行。准备好姜汁(去腥),料酒,五香粉,辣椒粉,花椒粉,花椒油,香油,糖,少许盐,倒进肉里揉,揉半个小时,把调料都揉进肉里,这是最重要的一步,这个过程肉会被揉碎,撕扯揉碎的肉味道更好,和拍黄瓜同理。
如果想买成品的调料,推荐“好人家”这个牌子,这个牌子的口味比较符合大众的口味,或者买烤肉酱。
2、熏制。
肠衣买细长条的,用微烫的水过一下,能够洗净紧实,灌香肠时灌的时候要紧实一些,灌好好,用用针在肠衣上刺几个小眼,用于排气,挂在阴凉通气的地方风干,挂个半个月左右就差不多了。
敲黑板,重点来了。挑一些柏树枝或者烧起来其他无异味的木柴,做出火烟来熏,一定是烟熏,不能见明火,熏制两天左右就差不多了。
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