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沙糖橘味甜、皮薄、化渣的“秘密”原来在这里!
小超来了
>《柑橘》
2020.10.01
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味甜
柑橘的甜度主要与果实中可溶性糖含量、有机酸含量、糖酸比有关。
可溶性糖:
柑橘果实中的可溶性糖主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖,甜度以果糖最甜,蔗糖次之,葡萄糖最次,多数柑橘品种以累积蔗糖为主。
自膨果中期开始,柑橘的糖分累积总体呈上升趋势。
有机酸:
组分很多,但均会以一种或两种作为主导,如酸性品种中柠檬酸占主要成分,而苹果酸、柠檬酸在无酸品种中占主要成分。有机酸水平在幼果期增加迅速,在果实体积达到最终体积一半时汁胞中有机酸水平最高,然后缓慢降低。
糖酸比:
顾名思义,是果实总糖与总酸的占比。柑橘果实中可溶性糖含量的变化幅度较小,但有机酸的种类以及含量变化幅度较大,对糖酸比的贡献率更高,所以降酸才是增甜的关键。
影响因素:
温度、光照、水分、叶果比、矿质元素等。如生长季积温充足,柑果降酸快,糖分累积足;光照充足利于糖分的累积,并促进果实柠檬酸的降解;水分这个看时期,前期干旱会会增加有机酸的合成,成熟期适度的干旱胁迫则有助于糖的累积,对有机酸代谢影响不大。矿质元素方面提醒中微量元素的补充,如钙、铁、锌、硼、钼等元素水平充足,则有助于降酸增甜。
生产注意:
施肥注意均衡,后期控氮,外喷红库叶面肥;水分前促后控,但后期控水不宜过度,可通过减少干旱强度或缩短干旱时间来调控;改善光路,提升内膛果的品质。
皮薄
柑橘的果皮由外果皮、中果皮和内果皮三部分构成,而果皮的厚度最大贡献者是中果皮,也就是白皮层。
中皮层在柑橘膨果期时生长迅速,成熟期前基本停止生长,所以皮厚不厚,全看此期。
影响因素:
除去品种外,施肥不当及植物生长调节剂滥用是引起厚皮的主因。如树体氮水平高,在促进膨果的同时也会刺激白皮层生长,而过量或超次数、浓度使用赤霉素等调节剂时同样会刺激果皮生长,不仅白皮层厚,还易生粗皮果、浮皮果。
生产注意:
合理施肥,不偏施氮肥;保果、防裂时用赤霉素不要超浓度,一般是不超过20ppm,薄皮品种如沃柑不超过10ppm。
化渣好
柑橘果实的化渣好坏主要与柑橘囊瓣和汁胞膜的成分有关系,
它们的主要成分是纤维素、果胶和半纤维素物质,以及填充在纤维素中间的木质素。
柑橘果实化渣性与纤维素含量、囊衣原果胶含量相关,这两者含量越高越不化渣。
影响因素:
施肥与成熟度。王鲲娇老师在《推荐施肥对‘温州蜜柑’和‘南丰蜜橘’品质与化渣性的影响》一文中指出,平衡施肥有利于提升柑橘果实化渣性指标,且平衡施肥年限越长,效果越好;未成熟
果实中,果胶质以原果胶的形式存在,呈不溶状态,随着果实成熟的转变,原果胶经过一系列变化逐渐降解为可溶性果胶,越接近成熟,化渣性越好。
生产注意:
平衡施肥,按需供肥;不早采。
来源 | 农业助手
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