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同样是玉米,“甜玉米”、“糯玉米”有何区别?可能很多人不知道

玉米虽然是一种很普通的食物,但它有着“金色蔬菜”的称呼,还被誉为长寿食品。玉米当中含有丰富的营养成分。可能还有人不知道,每100克玉米当中的钙含量与牛奶相差很小。

玉米所含有的谷胱甘肽的物质,是专家们近年来发现的一种长寿因子,这种物质在硒的参与下,会生成一种抗衰老成分——谷胱甘肽氧化酶。同时,玉米胚尖中的营养元素,可促进人体新陈代谢,因此,也被人称为同一种美容养颜的食物。

大家都知道,玉米有甜、糯之分,那么,同样是玉米,甜玉米和糯玉米有着怎样的区别呢?或许有好多人还不知道。

◎口感不一样

这两种玉米之所以口感不一样,主要是它们所含有的成分、含量有差别。糯玉米当中的淀粉含量达到七、八成,而且大多是支链淀粉,所以,它的口感软糯,很容易嚼碎,非常适合牙口不太好的人吃。

而甜玉米当中的淀粉含量是很少的,它所含的大部分是蔗糖、果糖、葡萄糖还有水溶性多糖,这就使得它口感较甜,皮薄汁多。

◎营养价值有些差距

按正常情况来说,甜玉米的营养价值比糯玉米要稍许高一点。为什么这么说呢?主要是因为甜玉米不仅含糖多,同时,它还是大量的营养成分,比如胡萝卜素、核黄素、蛋白质、亚油酸、叶酸还有多种维生素和矿物质,它所含有的营养成分比糯玉米多得多。所以,糯玉米的营养价值相比之下是有差距的。

◎煮制的方法也不一样

不管是甜玉米还是煮玉米,都建议煮熟之后再食用,不过两种玉米的煮制方法也是有所讲究的。糯玉米煮之前可以用清水浸泡一小段时间,然后再蒸或者煮。等玉米粒煮软了之后,取出锅放上蒸锅,等水分蒸干之后再吃,这样的糯玉米口感会非常好,很受人欢迎。

甜玉米的煮制也有一些小窍门。首先煮甜玉米时,外皮不能全剥了,要留下一到两层,玉米须也不要扔,连皮带须煮。

其次,甜玉米要冷水下锅,水里可加一小勺食用盐,还可以加一点点小苏打。加盐煮的玉米可以让玉米粒看起来更饱满,吃起来淡淡的咸味能凸显出玉米的清甜感,而小苏打是可以更好地释放玉米中的营养成分。

还有煮甜玉米的时间不要太久,水开之后开小火焖煮20分钟就可以了,然后取出来放凉,等吃的时候再剥外皮,这样可以防止水分会流失过快,口感变差。

◎保质期不同

甜玉米因为含有更多汁水和糖分,所以不能长期保存,而糯玉米不一样,因为它有大量淀粉含量,所以保存时间比甜玉米要长很多。

当然,不管是喜欢吃甜玉米还是糯玉米,以下2点请多重视:

1、不要吃变质的玉米

吃变质的玉米,对人体的危害和吃发霉的花生一样,同样会产生有毒物质—黄曲霉毒素。这是一种强致癌物。所以,买回家的玉米要注意保存,发现变质后要停止食用。

2、消化功能差的人要少吃玉米

玉米含有果糖和大量膳食纤维,适量食用可促进肠胃蠕动,但这些成分大部分是大分子物质,可增加人体消化系统的负担。所以,平时消化功能差的人,尽量少吃玉米。

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