为什么有的蜂蜜冬天不会结晶?蜂蜜冬天不结晶是假的吗?

　　很多人都见过蜂蜜的结晶现象，尤其是冬天更容易出现这种现象，但是也有些蜂蜜冬天也不结晶，那为什么有的蜂蜜冬天不会结晶呢?

　　蜂蜜在适宜条件下才会出现结晶现象，很多蜂蜜冬天结晶主要与温度有关。蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少以及蜜源种类等，一般来说，葡萄糖含量高的蜂蜜较容易结晶;含水量低的蜂蜜更容易结晶;贮存在13﹣14℃比较容易结晶。由此可见温度只是影响结晶的其中一个因素，所以有些蜂蜜受到其他因素的影响，冬天也可能不结晶。

　　不过结晶是蜂蜜的特性，纯蜂蜜都有结晶的可能性，只是有些容易结晶，有些不易结晶。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖的结晶，因为蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖又具有容易结晶的特性，所以条件适宜的时候，蜂蜜中的这些极小结晶核就会逐渐增多、变大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，就出现了结晶现象。

　　无论蜂蜜是否结晶，只要是纯正蜂蜜都可以放心食用。因为蜂蜜结晶是一种物理现象，所以结晶前后蜂蜜中的含水量和营养成分都没有任何变化。田野牧蜂建议按照自己的需求和喜好选择合适的蜂蜜食用即可，如果更喜欢结晶蜜，可以选择紫椴白蜜、金沙蜜、云香雪蜜等蜜种;如果喜欢液态蜜，则可以选水白蜜、枣花蜜、枇杷蜜等不易结晶的蜂蜜。