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如何自做红曲酒
上海崇明SFM
>《健康食品》
2012.01.05
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如何自做红曲酒
选上好
糯米
,洗净上笼蒸,饭要蒸熟蒸透,摊开凉温揉散再拌曲入坛,必须要
立冬
后的水做,故别称冬水酒,水质要好,也有用温开水做的,但行家是生水做,过滤好装坛后蒸熟,放N年不坏。一斤米一斤水,不能多过一斤二两水,水少不发酵,水多要苦口,一斤糯米16两称的一两曲《即16斤米一斤曲》,想颜色佳就用
红曲
,想味道赞加部份黑曲。天冷时候做,要在坛上盖上
稻草
或被子,如过几天还听不到发酵的声音,要塞一
可乐瓶
的热水进去,如过早发作,要拿掉覆盖物。想吃甜味的,就趁发作时搅拌它并且让它受凉。如有酸味,是水质不好天太热饭太热等原因,变醋了,只能用来
烧菜
或做
白酒
了。知道它会发酵后就尽量别去开盖动它,少管它,所谓不会喝酒的人能酿好酒就是这个原因。当
酒香
扑鼻时,酒已成,开心饮用时机到来。用绸绢过滤,不能太使力,滴泉状为好,如此,酒才会绿。灯红酒绿这词大家应该都知道,我家酿的酒的
酒色
是横看红竖看绿,且
深绿
如碧,
清澈见底
,看了就想喝。我是
陶渊明
第52代,酿酒传男不传女,代代相传,陶公的酒风想必大家都清楚,那就相信我家能酿好酒。喝了咱的酒啊,上下通气不咳嗽,喝了咱的酒啊,一人敢走青纱口。喝了咱的酒啊,见了皇帝不磕头!147,369,
九九归一
跟我走,好酒。好酒。
酒糟
拌上点曲,加温水重酿,就是二头水,以前是没
酒量
的或穷人吃的,如今适宜女士喝。我从会走路起用二头水拌
炒米
吃,不但味好吃了耐饥,还练成一身酒量,天不怕地不怕,走得天涯路。酒糟还能做白酒,还可做
馒头
,还可做糟鸡
糟鸭
。
糟卤
豆,还可做酒糟核桃羹。陶家酿酒法,亮白天下。祝你成功!
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