在顺德，好吃的店，根本无需环境，甚至连招牌都没有！例如这家店，藏得不是一般的深！就算在你左右也不一定能察觉到它只因，它连招牌都没有！但他们的古法瓦缸烧腊，竟然吸引了无数食客捐隆捐嚹慕名而来！
· 市区里找不到的瓦缸吊烧 · 一间可以0距离欣赏瓦缸烧鸡制作全过程的店铺，全伦教大概就只有这家了！
特别的地方有很多，光是这个独有的烤炉就值得来打卡了！下陷式的设计，更具防风保温的作用，用的瓦缸都是“上了年纪”的传统旧物。
一个瓦岗最多只能同时烧1-2只鸡，保证每只鸡360°受热均匀，色泽迷人。整个过程只用高温柴火烤焗，做法传统又能保留旧时候的风味。
烧制期间，师傅还会通过观看地下火焰的猛弱程度来进行加柴；全封闭式的烹调控火，只有工多艺熟的他才能驾驭得了！
为了保证出品，这里的每一只烧鸡都是即点即烧；一只完美的烧鸡，大概需要花上30min左右的时间！
哪怕制作时间稍微长一点，但从来没有一个客人投诉过！因为，好东西，是值得等待的！
另外，这里除了有极具特色的瓦缸烧味之外！河海鲜的品类也非常丰富，自选海鲜区地方虽小，但五脏俱全，就连波士顿龙虾这里都有~
· 吃一次就忘不了的菜式 · 烧鸡、烧排骨、烧乳鸽是这里的招牌主打，来这里的人，都是为了吃到这一口“香”。
小朋友才做选择，作为大人吃货的小编，当然是全部都要了！！这样才不会白来一趟~~
▨ 瓦岗烧鸡 ▨
烧鸡，是每桌客人到店后第一道下单的菜，也是瓦岗寨的销量MVP。
烧鸡是选用自己鸡场放养的走地鸡，一般控制在2-3斤的重量，保证鸡身最佳的肉质和口感；可以根据自己喜爱选择切件或者原只上！
烧鸡一上桌就看到它在拼命滴汁，而且皮色金黄赤红，干脆诱人，确认过眼神，是一只颜值与实力在线的脆皮烧鸡。
吃烧鸡就是要手撕才够过瘾！鸡皮咔嚓~的撕裂声，听着十分兴奋，看着它的汁水无止境地狂飙，口水也忍不住跟着流出来~
鸡皮真心的薄和脆，还有种吃炸鸡的感觉~脆皮下的鸡肉更是出乎意料的嫩，还爆出肉汁。
外脆内嫩的口感一咬就让人瞬间沦陷！甘香惹味又多汁，还有点传统的烟熏风味，到现在小编都在回味着呢！
▨ 瓦岗烧排骨 ▨
排骨都是本店的“硬核菜系”中的一员，如果带着食肉兽同行的话，最好人头一份，这样才保证大家都能吃得满足！
排骨选用的是猪小排部位，油脂分布像日本的雪花牛肉一样，1:1的黄金肥瘦比例，每一份都是现点现烧。
烧排骨的酱汁更是老板的独门秘方，经过几十次的失败经验，最终才得以创出的秘制酱汁，在外面一定吃不到这个味！
用柴火瓦岗焗出来的排骨，无论是味道还是口感都是普通碳烤炉做不出来的；高温烧焗出来的肉汁会更多，吃起来鲜嫩肥美还不油腻！
▨ 瓦岗烧乳鸽 ▨
看得见的即点即烧，全过程柴火烘烤，货真价实的吊烧乳鸽。
真正烧出来的乳鸽色泽呈红铜色，比油炸出来的质感要更加干脆，入口也不至于像外面的那样满腔油腻。
建议各位乳鸽上来后，就要先吃！刚出炉的乳鸽还带着饱满的肉汁，这时候蘸上秘制椒盐粉，口味绝对惊艳到你。
鸽皮焦脆的口感吃起来比薯片还要舒爽，肉质嫩滑不柴，非常入味，干脆得连骨头都能咬碎；一人一只，刚好满足！
▨ 特色蒸河蚌 ▨
小编强烈推介的是这款传统与创新结合的蒸河蚌，乡村风味十足。
河蚌都是有专人每天新鲜送到店内，只供应比手掌大一点的规格河蚌；太大或太小的，都不要！！
像这种size的河蚌肉质比老蚌要嫩得多，水份充足，味道更鲜甜一些。
最令小编佩服的是，这里的蒸菜，竟然也是用传统的柴火炉蒸出来的，真是风味十足~！
蚌肉剁成一粒一粒的，搭配头菜粒、腊肉、小米椒和葱花一起清蒸；完美辟走泥气味之余，带利用腊肉油的甘香带出蚌肉的鲜甜。
直接拿起来连肉带汁，像扒饭那样吃才是正确的打开方式！口感对比强烈，爽口还很弹牙多汁，微辣刺激超开胃的。
· 一间连招牌都找不到的饭店 ·
瓦岗寨不仅出品很有特色，这里的环境也很与众不同！在这里，你是找不到招牌和路引的。厨房和用餐的区域居然还要隔着一条马路，不是常客根本不知道这是同一家店。
空调大厅位于居民楼下，装修环境十分传统，年代感十足。就像回到90年代那时候的饭馆一样，舒适简约，非常接地气。
至于室外的用餐区，又是大厅的对面；原本以为会很热，但开了空调扇后，不仅不会闷热，反而清凉得很有夏天的感觉，晚上的体验感估计会更好。
瓦岗寨可以说是一家极具顺德特色的民间菜馆，价格也很合理，真的值得大家来一试！
瓦岗寨饭店：顺德伦教粮库路与乌洲路交叉口
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