最近从青岛带回来一些非常肥美的鲍鱼，赶紧来做一道著名粤菜「鲍汁捞饭」吧！

鲍汁捞饭成功的关键就是用高汤做出来的鲍汁，而传统粤菜的高汤又是用老鸡➕猪大骨➕五花肉➕火腿先焯后炒再慢炖1个多小时熬出来的。我们家庭版可以稍微简略一些，熬高汤的时候只有要鸡肉➕猪棒骨就可以了，如果有火腿/培根也可以加一点进去提味～

用料

鲍鱼 4只

鲜虾仁 200g

米饭适量

猪棒骨适量

鸡肉适量（我用了鸡爪鸡胗，其他部位也行）

火腿/培根 2片

鲜香茹 100g

西兰花 1颗约400g

姜几片

葱段几段

洋葱半个

蚝油约15g

鲍鱼蚝油/鲍鱼汁 30g

酱油约20g

白胡椒粉适量

步骤

1⃣️虾洗净，鲍鱼去壳去内脏，刷干净，切花刀方便入味，然后焯水备用；

2⃣️香菇金针菇洗净，焯水1分钟左右，捞出备用；

3⃣️猪棒骨几大块（我放了3大块）、鸡肉适量（我放了5个鸡爪8个鸡胗）放在水里焯一下，加一些葱段姜片和一点料酒去腥，捞出冲洗干净沥干水备用；

4⃣️姜片、葱段、洋葱块切好备用；

5⃣️热锅放锅，下姜片葱段洋葱块爆香，再将焯好水的肉回锅，中大火煸炒到焦黄上色，不用放其他调味料；

6⃣️锅里食材全部移入炖锅，加入适量水基本没过猪棒骨，煮开后加几片火腿/培根提味，转小火慢炖1小时-1小时20分钟（根据肉块大小适当调整）；

煮好后高汤是有金黄色光泽的

7⃣️从煮好的高汤里取用一部分，煮开撇油，然后放入香菇，加鲍鱼汁、蚝油、酱油的混合汁，再加一点白胡椒粉，可以尝一下味道，淡了就再加些调味料，咸了可以补一点高汤；

8⃣️放入鲍鱼、虾中小火煮大约5分钟，最后放入西兰花稍微煮下捞出，摆盘；

9⃣️最后的最后，加水淀粉勾芡收汁，等汤汁浓郁即可！

出锅啦！

如此豪华的一碗饭，金黄色的汤汁淋在饭上，超级有食欲

虾仁的加入让汤汁更加鲜美

香菇也很美味！

快快趁热享用吧！

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