说到饺子，大家都很熟悉，这是咱们中国的传统美食，距今已经有着近千年的历史了，现在更是成了人们餐桌上离不开的主食之一。尤其是逢年过节或者家中待客时，饺子一定是招待客人的必备主食，刚出锅的饺子，蘸上浓郁的酱汁，吃上嘴里，那种独特的味道，很少有人能抵挡住这美味的诱惑。平常很多人闲暇时，也经常在家包饺子吃，大家都知道饺子好不好吃，除了面团和得好以外，剩下的就是调馅了，馅调得好不好直接影响了饺子的味道。
虽然许多人都爱吃饺子，但是却不会煮饺子，在煮饺子的时候会遇到很多问题，比如饺子黏在一起、饺子破皮露馅等等，都会让煮出来的饺子变成一锅肉片汤，这样看上去是非常没有食欲。煮饺子时10个家庭9个错！只需加点“它”，饺子不粘锅不破皮，口感香嫩！
第一点就是我们在煮饺子的时候要多点的放水，而且水要清，一定要等水开了之后再把饺子下锅，还有就是一点在饺子刚开始煮的时候不要盖锅盖，这样才能使锅内的蒸汽才能很快的消失，就是要让水的温度一直保持在100度左右，就不会把露出水面的饺子皮煮破。
第二点就是在饺子下锅的时候不要着急的拿着勺子翻动饺子，而且要等到煮开之后再倒入水烧开，这样才能够防止粘锅和粘锅，然后再次加入少量的凉水，再次等待水的烧开时候转为中火，之后再次加入一些少许的凉水之后，煮到饺子皮变成透明的颜色。在快要煮好的时候把盖子盖上，继续煮。
再盖上锅盖，将火略调小，将饺子煮沸，再点一次凉水，盖锅时水的热量已传到馅内，沸后洒上清水，将饺子捞出即可。这就是俗话所说的“敞锅皮盖锅馅”，如果不按照这个工序，就可能会出现破皮或者馅不熟等情况。这几个环节并不复杂，可号称研究美食的我却一直没弄明白，想来可能是觉得这么简单的东西没有必要去探讨等，造成了多年的错误而不自知。
煮饺子，一定要在水里加点盐和食用油，再就是饺子下锅后，先不要搅动，水沸腾时再用锅铲顺一个方向轻轻推动，这样能有效地避免粘连或糊锅底。在水里加点醋，可以加快饺子的成熟速度。如果是买的速冻水饺，建议最好是冷水下锅。因为速冻水饺都是零度一下，直接下到开水锅里，因为温度聚然升高，内外温差巨大，会导致很快就煮破皮。所以速冻水饺需要冷水下锅煮，或者先把速冻水饺在冷水里浸泡两三分钟，然后再下锅，就可以避免被煮破皮。
最后，再分享几个小技巧。包饺子和面的时候，最好选择中筋面或者高筋面。还可以打入一个鸡蛋，用这样和面做的饺子皮，煮的时候不易破皮，而且口感筋道好吃。你学会了吗？
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