牛肉
脖仁、肥拼、吊龙、匙柄、五花趾……这些原本是潮汕话叫法的牛肉部位，如今被不少国人所熟悉。若是要评选2016年度最火的餐厅，潮汕牛肉火锅店必当位列其中。
在潮汕当地，类似门店有近3000家；而在上海，一年内开了2500家；在北京，店数过千家；在厦门，几个月内开了400家；在杭州，一个说法是，2公里路段内，开了11家。据统计，去年资本市场有400亿元资金投入到以潮汕牛肉为主题的火锅市场中。
但出人意料的是，一年还没到，上海40%的潮汕牛肉火锅店已经亏损关闭。潮汕牛肉火锅最大的配菜就是牛肉，这意味着，如果没有强大的供应链，火锅店将很难支撑下去。除了供应链，人才也是制约潮汕牛肉火锅发展，甚至让其开始走样的核心原因之一。此外，为捞上一笔，良莠不齐的众多跟风者，疯狂加入到潮汕牛肉火锅开店浪潮中，这是压倒潮汕牛肉火锅的最大力量，甚至也是异致上面这些问题的最大原因。
如今，这个忽如一夜春风来，千树万树梨花开的餐饮新物种，同样没能逃过一阵风的魔咒，甚至比其他快速火爆的餐饮品类熄火更快。
文章来源：华商韬略
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