#奶白鲫鱼汤#
鲫鱼汤的营养价值很高，许多妈妈们都想要做给孩子喝。我经常收到粉丝的咨询，说她们做出来的鱼汤寡淡无味，问我如何才能做出像饭店里的那种奶白色的鱼汤...其实，要做出一碗奶白鱼汤并不难，今天就让我来告诉你，这其中的要领吧！
鲫鱼汤变白的关键，第一在于鲫鱼要先放锅里煎制，使脂肪融化溢出，第二在于加开水后大火熬煮，使蛋白质发生了乳化，汤汁进而变得浓白如乳，鲜香诱人。get了这两点，想要鱼汤奶白浓郁，就不什么难事啦~
鲫鱼汤可以搭配豆腐、菌菇等一起炖煮，不仅味道更好，也能使鱼肉中的钙质更易被吸收。妈妈们学到了吧，快动手实践一下吧，保证会成功的！
【主材】
鲫鱼......1条
豆腐......1块
葱......2根
姜......3片
【配料】
料酒......1勺
盐......1勺
1/ 鲫鱼去鳞、去腮，清除内脏，冲洗干净，用厨房纸巾擦干。（注意：鱼肚一定要收拾干净，血丝和那层黑衣膜都要去掉，否则鱼汤会有腥味。）
3/ 豆腐切方块，葱洗净切段，姜切片。
4/ 不沾锅中倒入适量油，烧热后放入鲫鱼、葱、姜。（可提前用生姜擦拭锅底，再倒油，这样鱼皮不会粘锅。）
5/ 调入料酒，中小火煎至一面焦黄后翻面。
6/ 倒入没过食材的开水。（注意：一定要用开水，如果用凉水，会使煎鱼时融化的脂肪凝固，再熬煮鱼汤时就不易变白了。）
7/ 保持大火烧开3-4分钟，汤就会变奶白色了。（注意：这一步一定要用大火。）
8/ 下入豆腐，大火烧开。
9/ 调入盐，转中小火再煮约15分钟即可出锅。（鱼肉易散，所以在鱼汤烧煮过程中不要翻动鱼身，用铲子轻轻推动防止粘锅就行了。）
10/ 奶白鲜美的鱼汤，搞定啦！
想要做出奶白的鱼汤，好的鲫鱼也是关键。购买时要选择新鲜的活鲫鱼，个头稍大一点的最好。这样的鲫鱼富含脂肪和可溶性蛋白质，熬汤过程中蛋白质乳化，所以鱼汤才会是奶白色的。
鱼汤中可调入少许白醋，有利于钙质析出；也可加少许白胡椒粉提鲜。
另附“酸菜鱼”的做法，
请戳→《超详细！全网最实用的酸菜鱼帖子，不用调料包也能这么好吃——酸菜鱼》
@所有人
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