又到螃蟹季，挑蟹、洗蟹、选蟹…都在这里啦！

清蒸才是对一只大闸蟹的最大尊重？你还可以试试用啤酒蒸

又是一年螃蟹季，“养秋膘”怎么少得了这只横行霸道的大闸蟹！看着那柔软金黄的蟹脂蟹膏，一秒钟都不想离开大闸蟹~~

大闸蟹吐泡泡是其特有的呼吸方式，响亮的吐泡泡声就是生命力的象征。

以下内容可能引起部分观众饥饿，请吃饱了再来看

吃螃蟹，鲜美为第一要务，清蒸才是对一只大闸蟹的最大尊重。

如何挑蟹、洗蟹、蒸蟹

首先，要在合适的时间选择合适的蟹。

金九银十是指农历九月是吃母蟹（黄）、农历十月是吃公蟹（膏）的好季节，公蟹最好的季节大概在十月底十一月初，个体肥美，膏满肉厚，唇齿留香(*￣∇￣*）

老司机教你如何挑选好的大闸蟹

选好了心仪的大闸蟹带回家就可以开始清洗和烹饪了

Tip1 清洗

现在外购的蟹基本都是比较干净的，回来只要注意清洗两只大钳、蟹嘴和蟹脐的部位就可以了

TIP2 马杀鸡

清理好的蟹要反过来，将蟹脐打开，倒入花雕去腥（黄酒、料酒都可以啦！）、细盐（两指一撮就可以啦！），然后把蟹脐盖上，放置10-20分钟。

终极桑拿

口诀：八脚朝天是关键 冷水下锅 八脚朝天 紫苏盖面 蒸十闷二

大闸蟹冷水下锅，且放置的时候切记蟹盖朝下，肚子朝上，八脚朝天，这样可以防止大闸蟹受热乱扑腾把蟹腿弄断，也可以防止蒸蟹的汤汁从蟹脐流失，最大限度的把蟹的本味、全味留在体内，给你一只肉体上和精神上都最完整的清蒸大闸蟹。

陈醋，大闸蟹的好盆友

大闸蟹的蘸料追求至简至纯，陈醋里可以加少许糖（就是两指一撮！），一些姜丝。糖能够中和掉陈醋一部分霸道的酸味，同时增加蒸菜整体口味的层次和丰富度，配合经过心机处理的大闸蟹，那味道简直棒的没sei了！

片甲不留

吃到极致，完美谢幕

将所有的美味全部留在口腔内~

啤酒蒸大闸蟹是异端？不试试怎么知道

偶尔也试试别的吃法↓

转载声明