1、牛肉大葱馅：
食材准备：牛肉馅400克、料酒30克、大葱40克、盐10克、鸡蛋2个、五香粉15克、花椒水50克、一品鲜酱油20克、老抽9克、香油15克、姜20克。
做法步骤：
（1）先泡一小碗花椒水。
（2）牛肉馅里加入料酒，顺一个方向搅匀，再打入2个鸡蛋，五香粉，分几次加入花椒水，每加一次都要充分搅匀，要朝一个方向搅拌。
（3）加入葱姜末，适量盐，生抽，老抽，食用油，最后加入香油提香。
2、豆腐韭菜馅：
食材准备：韭菜 400克、老豆腐 400克、鸡蛋 6个、大葱 20克、生姜 8克、香菜 50克、盐 8克、生抽 10克、芝麻油 10克、鸡精 3克、
做法步骤：
（1）韭菜切碎、老豆腐切丁、葱姜香菜切碎。
（2）炒鸡蛋时多加点油炒熟铲碎。
（3）把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。
3、豆角猪肉馅：
食材准备：五花肉 400克、豆角 150克、葱 40克、姜 20克、盐 15克、 老抽 6克、生抽 15克、五香粉 15克、鸡粉10克 、香油 15克、鸡蛋 一个。
做法步骤：
（1）肉剁碎后，打入一鸡蛋，放入盐、五香粉、鸡精粉、老抽、生抽姜末顺时针搅拌上劲腌十到十五分钟。
（2）大葱、姜剁碎放入肉馅里拌匀，然后开水里加少许盐、香油、把豆角放入煮两分钟左右煮熟后捞出凉凉剁碎，放到刚拌好的肉馅里再加入香油拌匀就可以了。
4、白菜猪肉馅：
食材准备：白菜 400先、猪肉末 200克、生姜 10克、大葱 20克、虾皮 30克、一品鲜酱 30克、花生油 30克。
做法步骤：
（1）白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
（2）生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
（3）将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
5、荠菜鲜肉馅
食材准备：猪肉 300克、荠菜 250克、盐 18克、一品鲜酱油20克、蚝油 10克、糖 10克、葱30克、姜15克
做法步骤：
（1）荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥 几次后，挤出水分，切碎。
（2）把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，生抽，蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
6、芹菜猪肉六鲜馅：
食材：
芹菜300克、猪肉200克、洋葱80克、香菇100克、胡萝卜80克、鸡蛋1个、一品鲜酱油20克、盐18克、五香粉10克、蚝油15克、鸡粉15克、香油10克、葱30克、姜15克
做法步骤：
（1）把以上食材洗干净后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。
（2）切好的馅料放入盆中，加入适量油，一品鲜酱油、盐、蚝油、五香粉、鸡粉、香油、鸡蛋、朝一个方向搅匀至上劲即可。
7、平菇鲜肉馅：
食材准备：猪肉 300克、平菇 300克、韭菜 80克、一品鲜酱油20克、芝麻油 15克、胡椒粉 4克、料酒 10克、鸡粉15克、葱20克、姜10克
做法步骤：
（1）、剁好的肉馅加入料酒、胡椒粉、酱油拌匀上劲备用。
（2）、平菇撕成小朵洗净，入锅略焯捞出，然后过凉挤一下水份。
（3）、将平菇剁碎，再微微挤一下水份，韭菜切成细末与肉馅放在一起，加芝麻油、盐，食用油调成馅子馅。。韭菜取三五根即可，多了会抢平菇的味道。
8、素三鲜馅：
食材准备：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油
做法步骤：
（1）韭菜洗净，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），适量姜末和盐。
（2）鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋，朝一个方向搅匀至上劲即可。
9、时蔬鲜肉馅：
食材准备：圆白菜300克、猪肉馅儿500克、泡发木耳100克、粉丝80克、胡萝卜50克、香菜30克、香菇50克、葱40克、姜20克、蒜10克 、色拉油40克、盐20克、料酒15克、一品鲜酱油20克、老抽8克、香油15克、五香粉15克、鸡粉20克
做法步骤：
（1）所以食材洗净后，剁碎。
（2）肉馅倒入盆中，加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉，朝一个方向搅拌上劲，然后搁置15分钟。
（3）肉馅里加入葱姜蒜末，再次朝一个方向搅拌，同样搁置15分钟入味。最后放入多好的配菜，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加一品鲜酱油和老抽等佐料。
10、鲅鱼馅：
食材准备：韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、一品鲜酱油8克、花椒油5克、香油5克、鸡粉6克、葱15克、姜6克
做法步骤：
（1）韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状。
（2）盆里加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即可。
11、芹菜牛肉馅：
食材准备：牛肉馅 500g、鸡蛋 一个、芹菜 200克、盐 12克 、料酒 15克、葱 30克、姜 20克、五香粉 10克、白胡椒 13克、鸡粉10克、一品鲜酱油15克、
做法步骤：
（1）牛肉提前剁成馅（或者买现成的馅），葱姜蒜切碎，芹菜洗净切碎。
（2）牛肉馅放入盘中，打一个鸡蛋，盐，五香粉和白胡椒，再放料酒去腥味，等其它调料然后放入葱姜。芹菜未，顺着一个方向拌匀上劲即可。
12、猪肉酸菜馅:
食材准备：酸菜1000克、猪肉800克、香油25克、葱50先姜25克、油100克、老抽12克、一品鲜酱油25克、盐36克、鸡粉20克、料酒20克、十三30克、鸡蛋1个、水70克
做法步骤：
（1）肉馅如果干，加水充分给肉馅上劲，加入十三香、盐、料酒、一品鲜拌匀。
（2）搅拌好的肉馅上面放上姜末、不要动、放上葱末、均匀盖好、这个时候烧一锅热油、8成热浇到葱上、会把这个馅炸的很香！
（3）这个时候可以加酸菜了，加完酸菜如果觉得油少可以在补一些，这回可以不炸。
（4）最后加盐和其它剩下的调料，放入香油提味。
13、西葫芦馅：
食材准备：西葫芦 600克、鸡蛋 5个、木耳 60克、胡萝卜 50克、大葱 30克、虾皮 20g、一品鲜酱油15克、蚝油8克、盐10克、鸡粉5克、十三香7克
做法步骤：
（1）西葫芦胡萝卜擦成丝加少许盐，然后剁碎，盐有助于腌出馅中的水分
（2）木耳提前泡发，洗净，剁碎。
（3）西葫胡萝卜拧干水分后与木耳鸡蛋放在一起，加入虾皮、酱油、鸡粉、蚝油、盐，大葱，油，十三香搅拌均匀。最后放入香油提味即可。
14、猪肉莲藕馅：
食材准备：猪肉馅400克、莲藕700克、大葱50克、生姜20克、香菜20克、盐18克、花生油40克、芝麻油8克、一品鲜酱油15克、鲜鸡汁20克、鸡粉10克、蚝油15克
做法步骤：
（1）香菜洗净去掉老根切成末，姜也切成末，大葱同样去根部洗净切末。
（2）莲藕去皮，切掉两头部分，洗干净，切成末。
（3）先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、酱油、鸡粉、蚝油和鲜鸡汁混合在一起，搅拌均匀。再加入切好的莲藕末，再搅拌均匀，饺子馅就做好了。
15、黄瓜猪肉馅：
食材准备：猪肉 450克、黄瓜 350克、盐 16克、生抽 9克、一品鲜酱油15克、蚝油 10克、料酒 15克、玉米油 30克、姜末 9克、葱17克、大蒜 4克、鸡蛋 1个、十三香 5克、鸡粉9克
做法步骤：
（1）洗干净的黄瓜插丝，放入器具中，加入2克盐腌制10分钟。
（2）肉馅中加入一品鲜酱油、生抽、蚝油、玉米油、鸡蛋、盐、鸡粉、葱姜蒜和十三香、顺时针搅拌均匀。
（3）黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。
16、金针菇鲜肉馅：
食材准备：金针菇600克、猪肉400克盐12克、一品鲜酱油15克、香油9克、胡椒粉10克、葱18克、姜9克、、生抽6克、40克清水、大蒜5克、鸡粉9克
做法步骤：
（1）金针菇切掉根部，洗净，切碎，葱切碎。
（2）肉馅放入老抽、一品鲜酱油、胡椒粉、葱姜、盐、蚝油、鸡粉、香油、清水，油，拌匀后放入金针菇，葱末，在次拌匀。
17、尖椒茄子馅：
食材准备：尖椒460克、圆茄子300克
、猪肉馅300克、盐19克、料酒10克、一品鲜酱油16克、老抽7克、香油12克、食用油70克、十三香6克、鸡粉12克、蚝油12克、葱30克、姜末14克 、
做法步骤：
（1）所有食材洗净后，茄子切细丝放盐杀出汤，其他食材切碎。
（2）猪肉馅放葱姜末、料酒、生抽、盐、一品鲜酱油、蚝油、鸡粉、十三香、拌匀腌制一会儿，挤出茄子汁后放入肉馅里、尖椒切末放入肉馅，加香油、食用油，拌匀。
18、莴苣素馅：
食材准备：莴苣 800克、胡萝卜 50尧、木耳 100尧、鸡蛋 6个、葱30克姜10克、盐19克、油60克、芝麻油15克花椒面4克、蚝油12克、一品鲜酱油12克、白糖10克、粉丝40克
做法步骤：
（1）莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。
（2）放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。
小贴示：包素水饺面可以和的稍软些。
19、茴香猪肉馅：
食材准备：猪肉馅 400克、茴香400克、大葱30克、姜 15克、食用油 40克、食盐 5克、鸡粉9克、一品鲜酱 油20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、香油9克、家乐浓汤宝1小块、
做法步骤：
（1）猪肉馅内放入鸡粉、葱姜、一品鲜酱油、生抽、料酒、食盐、花椒粉拌匀、食用油、香油、再放入一块浓汤宝、拌匀
（2）将茴香切碎，拌入肉馅中拌匀即可。
20、豆腐猪肉馅：
食材准备：北豆腐 500克、猪肉馅 150克、香菇 100克、葱30克、姜15克、香油10克、油50克、五香粉13克、鸡精9克、盐16克、蚝油10克、一品鲜酱油15克
做法步骤：
（1）将猪肉馅加入盐、蚝油、一品鲜酱油、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟
（2）香菇切末、葱、姜切末，倒入猪肉馅内，顺时针方向搅拌上劲即可。
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