今天介绍一款深受广州地区大众喜爱的特色美食，和味牛杂。据说和味牛杂起源于清朝光绪年间，至今已有一百多年历史，来过广州的朋友都一致认为它是广州美食上的一大特色名片！
相传和味牛杂是由一个居住在清真寺附近的回族厨师所发明。当时，这个回族厨师为了谋生，就在广州一座著名的清真寺庙，怀圣寺（也称光塔寺），附近开了一家牛肉店。
这个厨师觉得如果想要自己的店铺生意好，一定要研发出自己的特色美食才行，于是他每天便在店里苦心琢磨“招牌菜”。
有一天，他突发奇想，尝试着将牛肠、牛膀、牛肺、萝卜放进加了花椒、八角等五种味料的酱汁中小火慢炖。好几个小时过去了，牛杂已经被炖透，加入的萝卜也完全吸收了带牛杂味的酱汁，他便将食材剪成一小块一小块的，然后用竹签串起来，蘸上辣椒酱。这一试，回族厨师发现炖透的牛杂酥软润滑，吸收了酱汁的萝卜口感丰富，令人回味无穷。
他将其取名为“和味萝卜牛杂”，在店里售卖。没想到一经推出，便吸引附近居民前来光顾，到后来，很多远道而来的游客都闻香到店品尝。其中有一部分善于效仿的广州食客，根据回族厨师的做法，添加各家秘制配方，做出具有独家特色的和味牛杂，流传至今。
时至今日，广州和味牛杂大致可以分为以下三类：
1、以白灼牛心、牛肾、牛肝作为汤底的牛三星汤；
2、采用自制酸萝卜与牛杂、羊杂等混合煮好的牛羊杂汤；
3、牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡、牛心等倒入事先调味好的浓汤中炖煮，同时加入萝卜、韭菜等辅料，煮好之后用剪刀剪成一节一节，以竹签串起来即可。这种吃的可以大家喜欢加一些酱料，比如蒜蓉辣椒酱、花生酱或者油炸辣椒酱。
如果你到了广州，千万不要错过这款味道鲜美，口味独特的和味牛杂。毕竟人在广州，假如未曾试过那一串串的牛杂和萝卜，那必然是错过了很多纯朴美妙的东西。
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