做豆腐为什么要放小苏打？

泡豆時，添加占豆重o，4的小苏打，使一部分不溶粗蛋白质转化成可溶性粗淡白质，点桨時凝固成豆腐，从而使豆腐产量明显堤高，一般可增产30%。