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淮扬菜大厨教你鸡汁百页这样烧,操作简单,原汁原味

材料:
老母鸡胸肉100克,老母鸡汤1000克,百页丝200克,虾仁100克,菜心60克。
调味料:
盐3克,白胡椒粉2克。
做法:
1.将熟的鸡胸肉用手撕成丝;


2.锅上火,加入开水;


3.将百页丝下入锅中焯烫一下;


4.再将虾仁下入锅中焯烫一下,捞出备用;


5.把老母鸡汤倒入锅中烧开;


6.然后把烫好的百页丝下入锅中;


7.再将鸡丝下入锅中;


8.把菜心下入锅中;


9.调入3克盐;


10.再将虾仁倒入锅中烩一下;


11.散入少许白胡椒粉;


12.出锅装入盘中。


▲大厨提示:
1.如果实在没有老母鸡或老母鸡汤,可以用鸡脯肉煮熟后撕成丝,鸡汤可以用高汤代替。
2.百页是我们江苏泰州这边的叫法,就是豆腐皮,也叫千张。

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