淮扬菜大厨教你浓油赤酱大蒜炒羊肝的简单做法，羊肝嫩滑大蒜爽脆

材料：
鲜羊肝250克，青大蒜80克，小米辣四4个。
调味料：
1.香葱20克，生姜30克，洋葱20克，盐一克，白胡椒粉0.5克，花雕酒3克，干生粉2克，食用油3克；
2.白糖16克，老陈醋20克，盐1克，生抽8克，老抽2克；
3.菜籽油30克。
做法：
1.将香葱切段，洋葱切片，生姜切片，放入料理机中，加入适量清水；

2.打碎后过滤出葱姜汁备用；

3.将羊肝切片；

4.加入1克盐，0.5克白胡椒粉，3克花雕酒，3克葱姜水，抓拌均匀；

5.加入2克干生粉继续抓拌均匀；

6.加入少许食用油拌一下；

7.大蒜切段，大蒜杆、大蒜叶分开装盘；

8.小米辣切圈；

9.将大蒜杆、小米椒圈和羊肝倒在一起；

10.取小碗，碗中加入白糖16克，老陈醋20克，盐1克，生抽8克，老抽2克调匀成糖醋汁；

11.锅烧热下入30克菜籽油；

12.油温升高以后，将羊肝下入锅中，开大火进行爆炒；

13.将调好的糖醋汁下入锅中；

14.紧接着把大蒜叶也下入锅中；

15.翻炒均匀，出锅装盘。

▲大厨提示：
1.羊肝口感细腻，营养价值颇高，但含胆固醇比较高。
2.羊肝提前腌制，去膻除腥外，加入食用油抓拌，便于滑炒。
3.大蒜杆先和羊肝一起下锅滑炒，口感更脆嫩。