打卤面来袭
老北京打卤面
原料
1、主料： 五花肉、香菇、木耳、黄花、鸡蛋
2、调料：生抽（或酱油）、老抽、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜
制作过程
1）将五花肉冷水下锅焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）。
2）将泡发好的黄花木耳香菇（香菇水留用）洗净改刀。
3）将肉汤里的调料捞干净兑入香菇汤加入料酒同时放入黄花、木耳、用生抽（或酱油）调味老抽找色加盐调味后，放入五花肉片在用小火煮5分钟。
4）勾入淀粉浆待卤浓稠后均匀甩入蛋液（不要马上搅动，待蛋液凝固后）用手勺轻推将蛋花推起即可关火。倒入盆内
5）锅放底油将花椒煸炸变色出香味浇在卤上即可。
备注：盛卤时千万不要来回搅动，从一边一勺一勺盛，保证卤不澥汤。