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想要鸡汤味道鲜,最忌先焯水,很多人都不懂,难怪汤如开水肉粗糙

大家好,我是鹿小厨,文章开始之前,先问小伙伴们一个问题,最近猪肉价格给你的感受如何?

昨天,家人说想喝骨头汤,买了两块猪龙骨要了我60多块,价格贵不说,重要是炖出的汤一点味道都没有,因此今天就不买猪肉了,直接买只土鸡炖汤,不仅有营养,而且清炖的汤味道,也比龙骨炖汤更鲜甜不油腻。

鸡肉含有相当丰富的营养价值,蛋白质、矿物质元素、维生素等营养成分的含量都比猪肉高,尤其是蛋白质、钙质的含量,家人多吃,能够提高抵抗力,强健体魄不容易生病。

买了老鸡,想最大程度保留鸡肉营养的做法就属炖汤了,而关于用鸡肉炖汤,一直有个小问题困扰着很多人,就是鸡肉下锅炖前,到底需不需要先焯水去除腥膻味?

鹿小厨认为,想要鸡汤味道鲜,最忌先焯水,很多人都不懂,难怪汤如开水肉粗糙,为什么说焯过水再煮鸡汤,味道会如同开水般淡寡无味,而且肉质老糙呢?

下面鹿小厨为大家解析这个问题,以及分享清炖鸡汤的懒人做法,不用添加过多调味料,就能发挥鸡汤味道鲜甜滋润不腻口,肉质柔软嫩滑!

▍香菇清炖老鸡汤——材料清单

〔主材料〕:新鲜土鸡一只(约4斤重),生姜,香葱,香菇

〔调味料〕:食用盐

▍香菇清炖老鸡汤——烹饪过程

新鲜宰杀的土鸡,清洗干净后,鸡头鸡屁股砍去丢弃,把能看到的大部分油脂剔除干净。

在鸡内腔塞入一块生姜,放入电饭锅内后,加入一块排扁的生姜块,以及一捆葱节。

加入足够多的水量,添加适当新鲜香菇,并在香菇上切花刀能够更容易出味道。

做完准备工作后,即可开始炖汤,按下电饭锅煮饭键,让电饭锅自行炖煮至第1次跳闸。

电饭锅第1次跳闸后,再按多一次煮饭键,让电饭锅循环炖煮一遍,直到第2遍跳闸了才开锅,添加少量盐调咸味,并搅拌均匀即可出锅。

把新鲜甜美的土鸡汤倒出汤盆内,没有过多调料点缀,直接品味鸡汤的鲜甜润美,四大香菇点缀,让味道不单调,美味又有营养的汤羹,喝再多也不腻!

▍香菇清炖老鸡汤——烹饪要点,为什么炖鸡汤不用焯水?选择鸡的品种更重要

焯水,无非是为了清除原肉的腥膻味,而煲鸡汤,无论是清炖还是老火汤,鸡品种选择才是最重要的,直接影响汤羹是否鲜甜滋润不肥腻。

炖鸡汤,最好的鸡品种就是土鸡,以及肉质柔嫩成长天数低的清远鸡、胡须鸡等,最有营养的精髓是刚刚焯出的鸡油,土鸡喂养过䅞中没有进食过多的激素类饲料,能够达到肉质鲜嫩,味道鲜甜鸡味浓郁,不焯水也吃不到腥膻味;成长天数低的鸡类,虽然是喂养饲料,但吃的不多,因此也不需要焯水。

上述这些鸡品种炖之前焯水了,焯水时就把精华提前释出,洗净后才下锅炖,那么这道汤的鸡味是没啥味道的,而且肉质也不再爽嫩柔滑了,等于白白毁了一只鸡。

▍香菇清炖老鸡汤——小贴士

▲1,香菇的加入能有效提高人体对汤中营养吸收率,但香菇味道浓厚抢味,按个人喜好添加或更改分量。

▲2,土鸡清洗时,看到有过多的油脂一定要剔除,不然会让汤飘满油脂。

▲3,电饭锅炖煮时,当锅内水分烧开后,土鸡开始吸出浮泡时,需要开锅将其剔除,这样炖出的鸡汤味道更浓郁,更清甜。

▲4,采用电饭锅炖汤非常方便,但需要电饭锅足够大,如果用砂锅或汤锅炖,则需要一个小时以上。

【本次话题:你认为清炖鸡汤之前,到底要不要先焯水呢?】

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