这两天外面有点阴沉沉的，天气不是很美丽，贴合下雨的氛围，便想起来名字中带有雨的茶叶——雨花茶
雨花茶属于绿茶类，作为南京的特产，南京自唐代开始种植茶叶，陆羽曾在栖霞寺采茶，但南京雨花茶则于20世纪50年代末为向新中国成立十周年献礼、纪念雨花台革命先烈而创制，当时集中了专业制茶高手，选择上等茶树鲜叶，经过数十次反复改进制成，命名“雨花茶”，蕴含着丰富的历史文化内涵，曾经在中国食品博览会上获得银奖。
雨花茶的茶树种植十分讲究，尤其重视生态植茶，且创制了“林茶间作”的生态种植法。茶树种植集中在中山陵梅花山、梅花谷等处，这里空气质量非常好。茶芽迎春吐芽时，不仅能够被林木遮蔽阳光，也能够吸收梅花的香气，且梅花凋零后为茶树提供了养分。因此，采摘的茶芽也与众不同。
从清明前十天开始采摘芽叶，一直采摘到清明时节，只采摘一芽一叶的茶青芽叶，规整整齐，长度统一约2—3厘米。且采摘的芽叶成朵，不能碎，也不能带有蒂头，鲜叶必须要用竹篓竹筐装运，以防止被挤压。
除了茶叶的鲜叶要求高，雨花茶的制作工艺也格外精。雨花茶采用传统的绿茶炒青工艺，将采摘的鲜叶炒制成大小整齐的松针状，工艺性很强。鲜叶经过萎凋，减少其水分，散发茶叶中的青气。在20—25℃的阴凉处进行摊放，摊放3—5小时后方可进行炒制。
由于是绿茶炒青工艺，因此，萎凋后的鲜叶要在锅中进行炒制，在杀青起锅前，要将茶叶合拢轻搓多次，使叶子卷起，起锅后则要将杀青的叶子均匀的摊放在竹匾上，使其自然降温，避免叶子因为堆积产生闷黄的现象。
带茶叶摊放降温后，需要将茶叶进行揉捻，揉捻过后再将其投入锅中，进行“毛火紧条”，使其成型且散失水分。雨花茶的最后一步则是整形干燥环节，将茶叶拉直、掎紧。制成的毛茶外形条索紧直、锋苗挺秀，如松针般细直。冲泡后茶毫立即浮于水面，茶叶则沉入水底，舒展开了，灵动飘逸，十分美妙。
传统工艺制作雨花茶采用手工制作，不同的制茶师制作出来的茶叶标准不一，品质不同。而今，雨花茶制作的机械已经很成熟，做型工艺完备，逐渐代替传统手工做型。由此，雨花茶的产量较以往的产量有了大幅度的提高。但是由于产茶区的限制和采摘时间的限制，雨花茶仅限于南京，在产量上还是不能有非常大的突破。
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