泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

谢邀，泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱，我给大家介绍一下具体步骤。

首先烧五斤开水，自然晾凉，调入盐100克，味精10克，白糖5克，野山椒两代带水，花椒20粒，辣椒10段，白酒20克，白醋200克，姜5片，搅拌均匀，倒入坛中备用。

鸡爪1千克洗净、净锅上火烧水，放入鸡爪，水淹没鸡爪为宜，放入少许白酒，大火烧开，打去浮沫，小火煮五分钟，倒出冲凉，剪去指甲尖，再把鸡爪剪成三块，放入盆中冲水十分钟，捞出沥干水分，倒入调好水的坛子里，密封12小时即可。