现在虽然离端午节还有一个多月,但许多的商家都着手准备咸蛋了,要想咸蛋好吃出油,时间得充足,速成咸蛋不仅太咸而且蛋黄也不出油,口感木纳,更谈不上好吃。所以想要端午吃上自己做的咸蛋,现在就开始自己制作起来。
选择鸭蛋时要选择蛋壳完好无损的,准备一盆清水,将鸭蛋一个个放入盆中观察,如果鸭蛋壳有细泡冒出,说明有小孔,是不能用来做咸蛋的。鸭蛋全部洗净,晾干水份,待用。
制作盐水,制作盐水需要先烧开一壶开水,中间加入花椒八角山奈适量,还可以加入少许香叶,陈皮,熬制十多分钟,加入盐适量。
二十个鸭蛋小编加了400克盐制作盐水(吃得咸的可以再加50克),盐入锅熬化就可以关火,让其冷却后,去掉渣子,再加入高度白酒二两,调制了2500克泡盐水。
把鸭蛋一个个入白酒中裹一转。准备一个干净的陶瓷或者玻璃罐,放去鸭蛋,再放入泡盐水倒入罐中。但必须要让盐水淹没鸭蛋。
最后一步必须再把罐密封,一定要密封好,中途不要打开。放在阴凉处,不要暴晒。否则会变质。天气太热的还是放入冰箱中最好,等到一个月后,可开盖,这时煮着吃,特别香,蛋黄出油,特别的香。
制作咸蛋的过程不要粘生水了,否则易变质。
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