鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。据专家介绍，人们日常生活中在吃鸡蛋问题上还存在很多误区。
1.农家鸡蛋（土鸡蛋）更有营养
真正的农家蛋（假冒的不算）可能会更好吃一些，对鸡蛋的误解但检测表明，在营养素含量方面，农家蛋并不比洋鸡蛋（蛋鸡场的鸡蛋）更多。
2.“初生蛋”更有营养
没有任何证据表明，“初生蛋”（母鸡下的头几个或若干个蛋）比后来的蛋更有营养。是典型的炒作概念。
3、蛋皮颜色越深营养越好
很多人选择买深颜色的鸡蛋，认为营养高，但这是一种误解。鸡蛋皮的颜色是由其中所含在卟啉决定的，而这种物质没有任何营养价值。分析显示，鸡蛋营养的高与低，是由鸡吃进的食物决定的。
鸡蛋的蛋黄有深有浅，从浅黄色至橘黄色。这些颜色与它所含成分的颜色有关。蛋黄中的主要颜色成分包括叶黄素、 玉米黄素、胡萝卜素和核黄素，叶黄素和胡萝卜素等能够转化为身体组织中的维生素A。因此，在一般情况下，蛋黄颜色比较浅的营养好一点儿。
4、鸡蛋怎么加工营养都一样
吃鸡蛋的方法有多种：煮、蒸、煎……吸收和消化鸡蛋营养的比率如下：煮和蒸鸡蛋100%，嫩煎鸡蛋98%，煎鸡蛋97%，用开水冲鸡蛋92.5%，熟煎鸡蛋91.1%，生吃鸡蛋30%～50%。因此，用煮和蒸的方法吃鸡蛋最好。
5、鸡蛋做熟一些更好
为了不让鸡蛋皮爆裂，在煮之前先把鸡蛋洗干净，放在锅里用水泡1分钟，再用小火把水煮开，水开后改用微火煮大约8分钟即可。要避免煮的时间太长，因为蛋黄中的金属离子会与蛋白中的硫离子发生反应，生成棕色的金属硫化物，影响人体对铁的吸收。鸡蛋煎得太熟，边缘会变焦，蛋白中的蛋白质会变成氨基酸，氨基酸在高温下会产生对人体健康有害的化学物质。
6、鸡蛋与豆浆同吃营养高
早餐时喝豆浆，同时吃一个鸡蛋，或者把鸡蛋放在牛奶里一起煮，这是很多人的进食习惯。豆浆中含有多种营养物质，如植物蛋白、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等，单独喝有很好的营养效果。但是，豆浆中有一种特殊物质称作胰蛋白酶，与鸡蛋蛋白中的卵清蛋白相结合，则会使营养丧失，减少两者的营养价值。
7、老年人忌食鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，因此经常有观点认为，老年人应该忌食鸡蛋。近年来最新的科学证据表明，这种观点是不正确的。蛋黄中丰富的卵磷脂能够使胆固醇和脂肪的颗粒变得非常微小，可以很容易地通过血管壁被身体组织充分吸收，从而减少血液中的胆固醇。更甚于此，卵磷脂进入血液后，会转化为乙酰胆碱（acetylcholi ne），这是一种能够改善头脑记忆功能的重要物质。
8、孕妇吃鸡蛋越多越好
在分娩以后，作为妈妈的女人身体会很虚弱，食物消化吸收能力减弱，肝脏分解毒素的能力下降，如果吃下很多食物，会加重肝脏和肾脏的负担，对健康产生不良影响。在一般情况下，女人在怀孕期间每天吃3个鸡蛋就足够了。
9、生吃鸡蛋能够补肺
有人认为，生吃鸡蛋能够补肺和让声音更加动听。实际上，吃生鸡蛋不仅不卫生，容易传染疾病，而且没有多少营养。在生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响人体对食物中的生物素（或称维生素H）的吸收，容易产生缺乏生物素的症状，如食欲不振、疲劳、身体虚弱、肌肉疼痛、皮肤发炎、眉毛脱落等。生鸡蛋中蛋白质的结构非常坚固，携带有抗胰蛋白酶，大部分不能被人体组织吸收，只有蛋白质被做熟后才能软化，比较有利于人体消化和吸收。
10.蛋黄颜色越黄营养越好
蛋黄颜色与其含有各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，对鸡蛋的误解现有的“技术”很容易让蛋黄颜色加深，而与营养无关。相信“红心鸭蛋”的案例大家还没有忘记吧。
11.“毛蛋”是滋补品
毛蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少辽宁的很多城市）作为滋补品食用（常是烧烤）。实际上，养生保健毛蛋营养价值并不高。而且，常含有很多细菌，非常不卫生。
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