锅可以用来煮饭炒菜，甚至炖煎焖，反正就是厨房必备用品，那么在一个大“锅”市场上，有着几十种选择，大家真的会选择？真的了解各种锅的实际优缺点吗？今天就和大家一起了解一下。
铝锅
第一、铝锅。在70年代和80年代的同学肯定见过没有氧化膜或者涂层的铝锅，一般上是用来烧水用的，类型上都是比较大个的，大概一个锅可以烧到半桶水或者一桶水，而且锅底下很容易穿个洞，不过放心，由于是铝制造的，所以特别容易缝补，缝补进去依旧不会漏水！这种特别轻便，一个半桶水锅也就轻轻一提的事情！缺点在于容易坏，容易生成有害物质！随着科学的进步，现在用的铝锅加入了氧化膜涂层，不单单让锅耐磨，还放置了加热后有害物质的反应！但依旧不宜用于高温煎炒，更不能用在酸碱偏差太大的菜肴上，如酸菜、咸鱼等等。
铁锅
第二、铁锅。铁锅是最常用的，也是最安全的锅！普通家庭用来炒菜的大部分都是铁锅，所以这个也就不多说了，反正它适合各种煮法，就算是煎炸，它也是烧红了也很难坏掉！
第三、砂锅。我们最常听见的就是“砂锅炒粉”，貌似潮州特级食物；比如“砂锅炖汤”，广东人的拿手；比如“砂锅粥”等等，其实这些好吃的东西都要很把握火候，可以说比其他任何菜都需要火候，因为砂锅是一个热传导特别慢的锅，不仅如此，别看砂锅那么漂亮，实际真的是“花瓶”，因为他瘪瘪容易破裂！所以一般上都是用来“熬”，煮一些用小火煮的东西！如果是新买的砂锅，我们最好先用食醋水浸泡煮沸搁置一下，这样做可以去掉大部分的有害物质。
第四、不粘锅。顾名思义，就是不粘底的锅！它分为两种：铁质不粘锅和铝制不粘锅。铁制的导热效果没有铝制的好，并且铁制的不粘效果也没有铝制的效果好。但是铝制的不粘锅就像上面第一种那样——容易坏，容易产生危害，所以用的时候一定要注意保护层有没有损坏！不粘锅无论是哪种，都不适用于高温煎炸！
不粘锅
第五、陶瓷锅。和砂锅有异曲同工的缺点——易碎、不易装酸碱偏差大的食物。陶瓷锅购买一定要选择有商标的，因为陶瓷的生产有许多微量毒素，比如铅、镉的含量是国家一定要把控的！最重要的是，陶瓷锅很难肉眼辨认质量上的问题，如果质量好的，那么耐热温度可以高达1100C°，比如陶瓷炖煲！但是如果质量没看好，那么随便在微波炉转两圈就坏了，所以不建议买这样的锅！
陶瓷锅
第六、不锈钢锅。真正的不锈钢锅是挺好的，因为放着很难生锈，引起比必要的美观感觉！但是不锈钢并非完全不会生锈，不建议长期接触味道重的东西，比如食盐、食醋、辣椒、酱油，这样子容易损坏锅！
当然，以上只是按照材料来划分，那么还可以按照主要用途来划分，比如电饭煲、平煎底锅等等，可以细小到各种煎煮方式，在这里就不多说啦！
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