酥焖坛肉百年老店秘方（操作与注意事项）

这个做法特别的舒服，吃起来软糯可口

酥香宜人，大家可以在家上手做做。

商用也可，不需要加科技

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老掌柜坛肉制作方法；

带皮五花肉500克，切大方块，冷水浸泡半小时以上，冷水入锅烧水。水开后稍煮定型捞出，按需求均匀切成带皮小块，冷水入锅，在次燥水，水开后继续煮2分钟，排油去异味后控水捞出。

坛肉

趁热拌入3汤匙李锦记锦珍老抽，快速拌匀后腌制一刻钟，让肉上色。

葱段60克、蒜瓣6瓣、姜片4片、大料1颗、花椒10粒、香叶2片，草果1枚拍开。普通酱油20克、面酱15克、红腐乳汁1大勺（如是腐乳块就需用温水搅成汁）、冰糖30克（用刀拍碎）

配料若干

制作方法；

1、起锅烧油，然后将油倒出，只留油膜即可

2、把肉扔进锅里，快速翻炒，四面见黄，油脂润出。

3、加入冰糖把肉炒成四面金黄。

4、放入葱姜蒜，甜面酱和红腐乳汁，快速炒香

5、进热水没过肉，然后把大料等干料放进去。

6、大火烧起，滚开十五分钟。

7、用坛子装起后，慢火小熬1小时。

美味出锅

出锅撒香菜或小葱花点缀一下。

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