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饮食文化是人类社会文化的重要组成部分，中国作为饮食文化资源大国，几乎各个省市都有独具地域特色的饮食文化资源。
饮食文化与自然地理环境、历史渊源、物资物产、风俗习惯习俗和社会科学等各方面都有或多或少的关联。
问政山笋
据此，我国于清朝末年划分出了徽菜、川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜和湘菜八大菜系。
八大菜系
徽菜已经过了近千年的历史发展，融合了徽州文化、徽商、徽菜制作等为一体，因此其蕴藏着丰富的历史文化内涵。
徽菜在历史上曾一度风靡大江南北乃至海外，甚至创造了“一根擀面杖打到苏门答腊”的传奇。
青螺炖鸭
然而目前又因人才外流、宣传力度不够等诸多原因，徽菜在海内外的影响力上与其他菜系相比差距越来越大。
翡翠虾仁
徽菜的口味特点以咸鲜可口为主，更注重保留食材原本的味道，注重食补。制作时讲究火候，在烹饪方法则上以烧、炖、熏、蒸等技艺为主。
臭鳜鱼
臭鳜鱼，又叫“臭桂鱼”、“腌鲜鳜鱼”等等，是安徽省一道十分传统的民间菜肴，是“安徽十大经典名菜”之一。
臭鳜鱼这道菜自诞生距今已有百年之久，它虽然闻起来很臭，但吃起来却很香，第一次吃的人闻着味道都不愿意动筷，但吃了一口之后便停不下来。
臭鳜鱼
制作臭鳜鱼时要选用十分新鲜的鳜鱼作为原材料。将鳜鱼清洗干净后，往鳜鱼的身上抹上一层盐，接着就是最重要的腌制过程。
臭鳜鱼
将抹好盐的鳜鱼放入木桶或者腌缸，并在上方压上一块石头，这样才能保证鱼的水分容易排出，腌制出的鱼肉才能紧实。
臭鳜鱼
腌制的时间和温度也要重点把握，需要在室温25℃左右的温度下腌制一个星期，当鳜鱼散发出淡淡的臭味时便是腌制好了。
臭鳜鱼
腌制好的臭鳜鱼先在锅中煎至两面微黄，然后放到煸炒过的肉片和笋片的锅中，再加入其他的配料，最后倒入勾兑好的芡汁和蒜段即可出锅。
臭鳜鱼
鱼肉外酥里嫩，爽滑可口，十分软烂。并且鳜鱼的营养价值非常丰富，容易消化，老少皆宜。
臭鳜鱼
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐，又叫做“霉豆腐”，因豆腐的外表有一层白色的绒毛而得此名，是徽菜中一道十分经典的素菜。
徽州毛豆腐的制作重点是要将新鲜的豆腐进行人工发酵。新鲜制作的豆腐要切成长12厘米，宽6厘米，厚3厘米的小块，然后放在阴凉干燥的地方进行发酵。
徽州毛豆腐
发酵豆腐时温度要在15℃—25℃之间，大约放置3—5天，当豆腐表面长出细密的绒毛时就是发酵成功了。
徽州毛豆腐
根据绒毛的长短和颜色可以将毛豆腐分为虎皮毛、兔毛、鼠毛和棉花毛四种。烹饪毛豆腐则比制作毛豆腐要简单很多。
徽州毛豆腐
传统的烹饪方法是将制作好的毛豆腐放入锅中煎至两面金黄，然后再加入其他的调味料进行烩，除此之外，也可以油炸毛豆腐、清蒸毛豆腐或者红烧毛豆腐等。
徽州毛豆腐
毛豆腐是安徽街头常见的一道小吃，在很多景点也能看到它的身影。可以选择购买烹饪好的，也可以选择直接购买毛豆腐然后根据自己的口味进行烹饪。
徽州毛豆腐
一品锅
一品锅是安徽人在冬季常吃的一种美食，被誉为“安徽十大经典名菜”之一。
相传，一品锅是由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏所发明。某日皇上驾临，余氏为皇上制作了该道菜，皇上吃的津津有味，便将这道菜命名为“一品锅”。
一品锅
一品锅类似于火锅，所使用的食材极其丰富，而且有荤有素。制作时，要将食物一层一层的铺上去，铺的顺序十分重要，并且使用什么锅也很有讲究。
一品锅
将所有的食材洗净切好后，准备一口具有两耳的大平锅，即特制的一品锅。第一层先放上笋干，第二层放入肉片，第三层铺上白豆腐或者炸豆腐。
一品锅
第四层放肉圆子，第五层盖上粉丝、金针菇、菠菜等素菜。最后加入调料和水，用小火慢慢地煨制。
一品锅
一锅便可吃到多种美食，每一种食物都非常入味，鲜美可口，汤汁浓郁，是过年饭桌上不可缺少的一道菜，具有极强乡土风情。
一品锅
吴山贡鹅
吴山贡鹅，又名“吴王贡鹅”、“行密贡鹅”。起源于吴山镇，是安徽省合肥市的一道传统名菜。
吴山贡鹅的历史十分悠久，起源于唐朝乾符年间，距今已有一千多年。2021年，吴山贡鹅制作技艺入选安徽省省级非物质文化遗产。
吴山贡鹅
吴山贡鹅好不好吃，鹅和卤料都十分重要。鹅一般使用吴山当地农家放养的大白鹅，这种鹅肉质比较紧实，口感比较好。
吴山贡鹅
卤料则因人而异，每个人的方法都不同。将清洗干净的大白鹅放进卤料中卤制三四个小时，卤制过程中要注意鹅肉的变化。
吴山贡鹅
卤制好的鹅一般作为凉菜食用，吃多少切多少。色泽金黄，香气浓郁，入口鲜嫩软烂，肉质口感非常好。
吴山贡鹅
吴山贡鹅既可以作为下饭菜也可以作为下酒菜，吃上一口唇齿留香、回味无穷，因此有“地阔十里，香留一寸”的美誉。
吴山贡鹅
目前，吴山贡鹅不仅在当地极受欢迎，甚至做成真空包装，走出吴山，远销中国各地。
吴山贡鹅
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是徽菜中一道传统的菜品，这道菜现在在很多菜系中都有，不过最初都还是由徽菜传出的。
荷叶粉蒸肉的制作过程比较简单，将带皮的五花肉切成大块，并用调好的料汁腌制，入味后将蒸肉米粉与五花肉搅拌均匀，使每一片五花肉都能裹上米粉。
荷叶粉蒸肉
接着将荷叶铺进蒸笼，把五花肉摆放上去，放入蒸锅，用大火蒸40分钟左右，盛出后撒上葱末即可。
荷叶粉蒸肉
出锅时既有肉香又有荷叶的清香，香气四溢。入口软烂鲜嫩，肥而不腻，食用时也可以搭配馍或者米饭，吃起来会更香。
荷叶粉蒸肉
刀板香
刀板香是徽菜中非常传统一道腌制菜品，刀板香意为在刀板刚切好的肉是最香的或是在刀板上留香。
相传，胡宗宪去歙县问政山拜访恩师，师母为款待他，便将腌制的猪肉铺在山笋上一起蒸，然后在刀板上切成片，连同刀板一起端上了桌，胡宗宪品尝后大为赞叹，便起名为“刀板香”。
刀板香
刀板香所用的原材料就是猪肉，猪肉一般选用徽州的土猪肉，将新鲜的猪肉清洗干净后进行腌制，经过晾晒后能闻到咸香味便是腌制好了。
刀板香
腌制好的猪肉进行焖煮，然后捞出在刀板上进行切块，食用时也可以搭配新鲜的山笋，味道会更好。
刀板香
刀板香吃起来软烂可、肥而不腻、唇齿留香。但因为猪肉是腌制品所以一次也不可吃太多，适量品尝即可。
刀板香
中和汤
中和汤是安徽省祁门县一道十分地道的传统名菜，也是徽菜中汤菜的代表。
中和汤的名字由来是因为祁门县有一条河叫做“中河”。在祁门，但凡有人办宴席，那必不可缺少的一道菜便是中和汤。
中和汤
中和汤距今已有百年的历史，现在中和汤的制作要更加精细。首先要选择白豆腐，然后将其切成大小约0.5厘米—1厘米的小豆腐块，并用水焯一下以去除豆腥味。
切丁
接着将火腿、冬笋、香菇等配菜也切成小丁，和虾米共同放入鸡汤锅中，加入调味料后用小火慢炖半个小时左右，最后加入豆腐丁，撒上葱花、胡椒等便可出锅。
中和汤
中和汤的颜色非常白嫩清澈，香味四溢。入口鲜嫩软烂，味美不腻，稠稀适中，唇齿留香，令人百吃不厌。
中和汤
中和汤所用的原料简单又健康，因此营养价值十分丰富，深受人们的喜爱，老少皆宜。
中和汤
杨梅圆子
杨梅圆子是徽菜中的传统菜肴，采用的烹饪方法主要是炸。
杨梅圆子所需的原材料为猪肉、面包糠以及新鲜的杨梅汁。将瘦肉较多的猪腿肉去筋后剁成泥，然后加上盐、鸡蛋、清水等搅拌上劲。
杨梅圆子
将肉泥捏成杨梅般大小的圆子，然后将表面沾上面包糠，放入油锅中炸至金黄后捞出。接着放入糖、醋、酸梅汁等溶化成汁，最后放入圆子翻拌均匀，使圆子表面都能裹满杨梅汁。
杨梅圆子
制作好的杨梅圆子造型逼真，与杨梅形似。颜色玫红，入口外酥里嫩、新鲜美味、酸甜可口。
杨梅圆子
徽菜并不是指安徽菜，而是特指徽州菜，因此可能大部分安徽本地人都没有吃过很多徽菜。
除此之外，徽菜还有无为板鸭、问政山笋、八公山豆腐、方腊鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、火腿炖甲鱼等等其他美味。
火腿炖甲鱼
徽菜文化是中华饮食文化和徽文化中浓墨重彩的一笔，推进徽菜文化的传播，有利于推动安徽旅游经济的发展，同时向世界各国人民展示中华优秀传统文化。
无为板鸭
徽菜文化源远流长，作为徽文化的重要组成部分，是未来打造“美食之都”的重要资源。美食旅游的发展，对当地的经济社会发展有重要的推动作用。
红烧划水
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