3月来一场舌尖踏春！6道春分必吃美食，开启一年好光景！

豆芽煎饼

备料：

豆芽、大米、韭菜、鸡蛋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、虾米、生粉、香油

制作方法：

1.豆芽去掉根部。

2.大米250g加水250g，泡3h，再倒入料理机打成浆。

3.韭菜150g、豆芽250g切段，鸡蛋3个打散。

4.把鸡蛋液倒入米浆，混合均匀，加盐3g、味精8g、鸡精3g、胡椒粉0.5g、虾米30g、生粉25g、香油8g，搅拌均匀，放入切好的韭菜、豆芽，拌匀。

5.把做好的米糊倒入不粘锅中，煎至两面金黄，即可。

甜汤

备料：

毛根、红枣、苹果、马蹄、甘蔗

制作方法：

1.白甘蔗300g洗净，破开切小条，拍散。

2.毛根70g洗净。

3.锅中倒水，放入甘蔗、毛根，大火烧开，转中小火煲30min。

4.苹果280g去皮，洗净，去芯切丁。

5.去核红枣50g切掉头尾，洗净。

6.去皮马蹄200g，洗净，一改四。

7.锅中汤煮好，过滤出甜汤倒回锅中，再把苹果、红枣、马蹄放入汤中，大火烧开，转中小火煮30min，把苹果煮透，即可。（可以加红糖调味）

四神猪肚汤

备料：

山药、茯苓、芡实、莲子、姜、盐、瓜粉、油、老酒、冰糖、

制作方法：

1.猪肚600g加盐、地瓜粉、油，揉捏4-5min，把猪肚上的黏液洗掉，用清水洗净，把里面翻出来，把油脂剪掉，再翻回来。

2.锅烧水到7-8成热，放入猪肚烫一下，捞出，剥掉表面的白膜。

3.锅烧开水，放入猪肚、生姜、老酒，煮20min，让猪肚先定型，煮好捞出，切块备用。

4.山药30g、茯苓30g、芡实30g、生姜10g放入炖盅，再放入猪肚，倒入开水，加冰糖1g，蒸锅上汽后放入蒸锅，隔水炖1h。

5.放入莲子30g，盖上盖子再炖30min，加盐3g，即可。

春卷

备料：

豆芽1250g

配菜：生姜、韭菜、冬笋、五花肉、鲜香菇

配菜（417g）是豆芽的1/3

制作方法：

1.冬笋去皮，锅烧开水后放入锅中焯水，加点盐，把冬笋焯透，去掉冬笋苦涩的味道。冬笋焯好泡入冷水，泡冷后切丝。

2.去皮生姜切丝，豆芽比较凉，放点生姜比较好。韭菜切段，头尾分开放，猪油渣改刀。

3.五花肉（肥3瘦7）老办法洗净，去皮，切丝。

4.鲜香菇去蒂，入锅，加点盐，焯水，焯至有点收缩，捞出泡进冷水，再切片。

5.锅烧热下油，放入生姜丝、五花肉丝煸香，喷入老酒20g，放入韭菜头、冬笋丝、香菇丝，煸炒一会，倒入开水30g，加盐7g、糖12g、味精4g、鸡精4g、开水40g，翻炒均匀，放入洗好的豆芽1250g，炒软，放入韭菜尾、猪油渣40g，勾芡，撒上胡椒粉1g，翻炒几下，淋上红葱油。

6.碗底垫一个盘子，倒入炒好的春卷馅。

7.春卷皮摆盘，要错开摆，不容易粘在一起。

8.把春卷馅用春卷皮包好，即可。包的时候要把朝锅底颜色深的一面折进去，吃起来口感更好，也不容易破。

荠菜面

备料：

香菇、荠菜、面条、肉、虾米、葱头、老酒、虾油、味精、鸡精、胡椒粉、红葱油

制作方法：

1.香菇切好，入锅焯水

2.荠菜处理好，切段。

3.面条放入80度的水中，泡开，打散。

4.肉丝入油锅炒香，放入葱头继续煸炒，喷入老酒50g、鱼露25g，放入荠菜、虾米翻炒均匀，把荠菜炒软，倒入开水，加香菇，煮开，放入面条，加盐5g、味精3g、鸡精3g，加胡椒粉2g、红葱油40g，把面条煮透，即可。

韭菜单脚蛏

备料：

蛏，韭菜，蒜，盐，糖，鸡精，味精，胡椒粉，红葱油。

制作方法：

1.蛏放入盐水中养2h，让蛏把肚子里的脏东西吐出来。

2.蛏养好，用刀把壳打开，剪掉上面的壳，洗净，摆盘。

3.把蒜末40g、韭菜末60g、盐4g、糖15g、味精3g、鸡精3g、胡椒粉0.5g、几滴红葱油调匀，抹在蛏上。

4.把蛏放入蒸笼，蒸3min。

5.蛏蒸好出锅，淋上热油，即可。