韭菜煎饺
蒸饺
备料：
1.姜、葱、花椒装入碗中，冲入开水，做成葱姜水，备用。
2.五花肉末500g中加盐7g、鸡精5g、味精4g、胡椒粉2g、蚝油20g、酱油10g、白糖2g，搅拌均匀，再分3次倒入葱姜水，搅匀，搅到肉馅把水都吸进去，倒入香菇丁20g、虾干丁20g、玉米粒180g、韭菜末150g，搅拌均匀，最后加点猪油，继续搅匀。
3.面粉500g里加小麦淀粉50g、盐3g混合均匀，倒入温水250g，和成面团，揉到面团表面光滑，放在一边醒几分钟。
4.面团醒好，摘成剂子，再压平，擀成皮，包入馅，做成蒸饺。
5.把蒸饺放入蒸锅，上汽后蒸10min，即可。
三鲜饺子
备料：
猪后腿肉、饺子皮、韭菜、黑木耳、虾仁、葱姜水、蚝油、鸡精、味精、盐、十三香、香油
制作方法:
1.大葱、小葱、生姜、花椒冲入开水，备用；
2.韭菜170g、黑木耳60g、虾仁130g切末；
3.油锅加蒜头、八角、葱头煸香，倒出油备用；
4.猪后腿肉560g切末，先用手搅出胶质，再分三次倒入葱姜水，顺时针搅拌均匀，加生抽20g、蚝油40g、鸡精4g、味精4g、盐2g、十三香1g调味，加虾仁、黑木耳，搅拌均匀，放入韭菜末，倒入熬好的油，搅匀，再加入香油10g锁住水分，放入冰箱冷藏20min；
5.馅冷藏好取出，包入饺子皮中；
6.锅烧开水，加点盐，放入饺子煮熟。（放蒸锅蒸熟也行）。
饺子馅
备料：
虾仁、五花肉、鸡蛋、姜、葱、蒜、花椒、八角、酱油、生抽、胡椒粉、白糖、盐、味精、鸡精、料油
制作方法：
1.葱姜水：葱25g、姜5g、花椒1g放入碗中，冲入开水200g，凉一点后挤出葱姜水，过滤。
2.料油：锅烧油，放入八角4g、葱6g、姜7g、蒜15g，煸出香味，过滤出料油。
3.虾仁130g切成米粒状。
4.把五花肉400g剁成肉馅，分三次加入葱姜水100g，顺时针方向把肉馅搅打至把水都吸收进去。
5.往肉馅中加酱油4g、生抽3g、胡椒粉0.5g、白糖0.5g，搅打均匀，加盐2g，继续搅打，加味精2g、鸡精1g，加老抽2g调色，搅匀后打入1个鸡蛋，最后倒入料油20g，锁住水分，搅打均匀。
6.把切好的大葱末100g和虾仁末倒入肉馅中，搅匀，放入冰箱，冷藏30min。
7.馅冷藏好，包进饺子皮里，包成饺子。
8.锅烧开水，加一点盐，放入包好的水饺，煮熟，即可。
沙县蒸饺
包菜，胡萝卜，姜，葱，五花肉，花生酱，生抽，蚝油，十三香，盐，鸡精，味精，白糖，红葱油，面粉。
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笋干肉饺
馅：
1.香料水：葱、姜、八角、花椒放入碗中，冲入开水，放凉一点用手抓出味道。
2.猪肉300g剁成馅，分3次倒入香料水100g，搅拌到肉把水吸干，加盐1g、味精1g、鸡精1g、蚝油15g、生抽10g，搅拌均匀，加胡椒粉0.5g，搅拌均匀，最后放入笋干末200g，搅匀，淋上香油5g，搅拌均匀。
3.把馅放入冰箱冷冻30min。
（皮：
4.面粉、水，混合均匀，揉成面团，醒10min。
5.把面团摘成剂子，擀成饺子皮。）
6.把馅包入皮中，包成饺子。
7.锅烧开水，加点盐，放入饺子煮熟，即可。
完整视频：
白菜、虾仁、面粉、生粉、姜末、盐、味精、鸡精、蚝油、白胡椒粉、香油
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