在家请客准备什么菜？学会这6道，大气有排面！

冰爽泡脆爪

备料：

鸡爪，姜，料酒，醋，生抽，片糖，蒜蓉，小米辣，香菜，柠檬，辣椒油。

制作方法：

1、鸡爪冷水下锅，加几片姜、料酒去腥，煮12min，洗净，放入冰水

2、锅里调酱汁：170g水、160g醋、180g生抽、一块片糖，糖融化之后倒出备用

3、鸡爪切掉脚趾甲，一开三，加入酱汁、蒜蓉、小米辣、香菜、柠檬、辣椒油，保鲜膜包好浸泡24h

鲍鱼烧猪脚

备料：

猪脚，葱，姜，料酒，鲍鱼，葱姜料酒汁，冰糖，酱油，盐，白糖，八角，香叶，桂皮，高度白酒，老抽，红葱油。

制作方法：

1.猪脚1kg烤掉小毛，把焦的地方刮干净，砍件，用老办法清洗一下

2.猪蹄冷水下锅焯水，倒入葱、姜、料酒焯5min，煮开后撤去浮沫，捞出，用温水清洗干净

3.鲍鱼1.5kg刷洗干净，剞十字花刀，下锅加葱姜料酒汁焯水，捞出，用温水清洗干净，备用

4.锅烧热，加水60g、油20g、冰糖60g，炒糖色，倒入猪蹄翻炒，加入水没过猪蹄，加入酱油30g、料酒60g、盐15g、白糖15g、八角3g、香叶2g、桂皮5g、葱20g、姜10g、高度白酒15g，烧开后倒入砂锅，大火烧开转中小火煲40分钟，时间到了，加盐2g、老抽10g，放入鲍鱼，再煲10分钟，翻个面，再烧10分钟，大火收汁

5.起锅前淋上红葱油15g

酸汤鱼片

备料：

淡水瓜鱼、白菜、金针菇、干豆腐皮、酸菜、鸡蛋、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、鲜辣椒、鲜藤椒、豆瓣酱、盐、糖、味精、鸡精、白胡椒粉、玉米淀粉、白芝麻、骨汤。

制作方法：

1.淡水瓜鱼700g杀好，去头去尾取肉，泡入冰盐水，泡10min，再取出切片，吸干水分。

2.片好的鱼肉加盐3g、白胡椒粉0.5g，搅打上劲，加入蛋清1个，搅打均匀，再加入玉米淀粉15g，继续搅匀，淋上油，放入冰箱冷藏10min。

3.锅烧开水，加点盐，放入白菜500g、金针菇300g，焯熟，捞出，再放入干豆腐皮60g煮软，捞出，备用。

4.锅烧热下油（植物油和猪油各一半）,放入鱼头、鱼尾、鱼骨煎至金黄，倒入骨汤（没有就倒开水），熬5min，捞出鱼骨备用，鱼汤过滤一下备用。

5.锅烧热下油，放入姜末10g、蒜末15g、干辣椒2g煸香，放入豆瓣酱100g炒香，倒入熬好的鱼骨汤，煮开后，过滤出汤。

6.锅烧热下油，放入切好的酸菜100g，炒出香味，再把刚才煮好的汤倒回锅中，加糖3g、味精3g、鸡精3g调味，放入鱼头、鱼骨、白菜、金针菇、豆腐皮，煮一会，一起捞出，垫在碗底。

7.关中小火，把鱼片滑入酸汤中浸泡10s，再开大火，把鱼片煮熟，捞出，摆在碗里，最后把汤也浇上去，面上撒上葱花。

8.锅烧热油，放入鲜辣椒10g、鲜藤椒20g炸一下，冲到鱼片上，撒上香菜和白芝麻，即可。

香芋八宝蒸红鲟

备料：

干贝，香菇，虾干，槟榔芋，红鲟，葱姜，五花肉，料酒，生抽，蚝油，味精，鸡精，糖，胡椒粉，香油。

制作方法：

1.把洗好的干贝20g、香菇10g、虾干15g放入蒸锅，上汽后蒸5min。

2.去皮槟榔芋300g切成大方块。

3.锅烧油至6成热，放入芋头炸至表面金黄，捞出，沥干油份。

4.虾干切碎，干贝拆丝，蒸出来的汁留着备用。

5.锅烧热下油，放入五花肉50g煸香，下葱头末和姜末煸香，喷入料酒10g，下香菇、虾干、干贝，翻炒均匀，倒入蒸干贝虾干的汁，加生抽10g、蚝油14g、味精1g、鸡精1g、糖1g、胡椒粉0.3g、香油4g翻炒均匀，放入炸好的芋头，半焖半炒。

6.取一个盘子，盘底铺上荷叶，倒入炒好的芋头摊平。

7.红蟳400g杀好，切块，摆在芋头上，放两片生姜，1根葱，放入蒸笼，上汽后蒸8min。

8.红蟳蒸好取出，夹掉葱、姜，撒上葱花，浇上热油，即可。

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卤牛杂

备料：

牛骨、鸡爪、牛板筋、牛肠、牛肚、牛筋，葱姜料酒汁，姜，去籽草果，八角、豆蔻、丁香、桂皮、香叶、干辣椒，洋葱，南姜，蒜头，咖喱，老抽，胡椒粉。

制作方法：

1.牛骨100g、鸡爪400g、牛板筋500g、牛肠350g、牛肚500g、牛筋500g冷水下锅，水热后加入葱姜料酒焯水5min，清洗干净

2.放入高压锅导入开水，加入姜20g、去籽草果2g、牛骨、牛背筋、鸡爪，上汽后转中火压一个小时

3.炒香料：草果2g、八角3g、豆蔻5g、丁香2g、桂皮8g、香叶1g、干辣椒3g，炒出香味，装入香料袋，加入生姜10g、洋葱65g、南姜10g，包成料包

4.调酱料：海鲜酱75g、南乳40g、花生酱45g、芝麻酱30g、蚝油80g、料酒55g，搅匀

5.把汤和牛背筋留下来，牛骨和鸡爪不要了

6.锅中下油，蒜头15g炒香，加入咖喱15g炒香、再倒入酱料，继续翻炒，加入牛骨汤、香料袋、除了牛肠的其他牛杂先煲1个小时，放入牛肠，加入老抽15g调色，再煲半个小时

7.最后加入胡椒粉3g调味，即可

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海陆空

备料：

鲍鱼，地瓜粉，红菇，尾刺骨，鸽子，生姜，老酒，白糖，鸡精，味精 ，盐。

制作方法：

1.鲍鱼8粒（500g）加盐揉搓一会，加地瓜粉和水，揉搓浸泡10min，取肉，去掉鲍鱼的牙齿和内脏，用牙刷刷洗干净，再用清水洗净。

2.红菇洗净，泡进水里，泡30min。

3.尾刺骨400g、净鸽子一头（300g）剁块，老办法洗净。冷水下锅焯水，水快烧开时放入生姜、老酒，焯好捞出，洗净。

4.焯尾刺骨和鸽子的水撇掉浮末，再放入鲍鱼焯水，焯好后捞出洗净。

5.把处理好的尾刺骨、鸽子、鲍鱼装入碗中加老酒抓匀，腌10min。腌好后分类摆进大碗里。

6.红菇泡好，挤干水分备用。泡红菇的水去掉杂质（剩350g），倒进锅里烧开，再倒入装尾刺骨、鸽子、鲍鱼的大碗中，往大碗里加开水1200g，加糖1g、生姜3片，整碗放进蒸锅里，隔水炖1h50min。

7.放入红菇，再炖10min，加盐4g、味精3g、鸡精3g调味即可。

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