“一鸽顶九鸡，秋食最补人”！初秋吃鸽，全家提高免疫力！

莲子鸽汤

备料：

鸽子，生姜，料酒，莲子，石斛，红枣，盐

制作方法：

1.老鸽切块，老办法洗净，冷水入锅焯水，煮开后放两片生姜，倒入料酒，再煮一会。

2.鸽子肉加料酒，腌10min。

3.莲子去芯，洗净。

4.石斛蒸两个小时。

5.将鸽子肉放入碗中，放入姜片，放入石斛，石斛汁过滤后倒入，加纯净水要没过食材，隔水蒸1h。

6.放入莲子、红枣，再炖20min，加盐调味，即可。

洋烧乳鸽

备料：

鸽子，老抽，糖，葱，姜，蒜，辣椒，料酒，海鲜酱，盐，冰糖，生抽，蚝油，香醋，高度白酒，陈醋

制作方法：

1.乳鸽3头老办法洗净。

2.锅中水烧开，放入鸽子焯水，焯到鸽子外皮收缩，捞出，把鸽子外皮的水分擦干。

3.取个小碗，加点老抽和糖，把糖搅化，抹在鸽子上，抹匀上色，放在旁边稍微晾干。

4.锅烧油至5成热，放入乳鸽过油，炸至上色，捞出。

5.锅留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒煸香，喷入料酒20g，放入海鲜酱75g继续煸炒，炒出香味，倒入开水（没过2/3的食材），放入盐2g、冰糖50g、老抽5g、生抽30g、蚝油10g、香醋35g、高度白酒6g调味，放入竹筚，再放入乳鸽，大火烧开转中小火焖煮40min，把乳鸽煮透，捞出，切件。

6.把锅里酱汁中的葱、姜捞掉，大火烧开收汁，起锅前沿锅边喷入陈醋10g，淋上红葱油20g，浇在切好的乳鸽上，即可。

桂圆鸽子汤

备料：

鸽子，桂圆干，黄芪，红枣，料酒，生姜，盐，枸杞。

制作方法：

1.鸽子处理干净，洗净，对半切开。

2.鸽子老办法洗净，焯水。

3.桂圆干5粒、黄芪5片、红枣3粒洗净。

4.鸽子放入碗中，放入桂圆干、黄芪、红枣，加料酒5g、生姜两片，倒入开水，包上保鲜膜，蒸30min，加盐3g调味，撒上枸杞，即可。

保元鸽子汤

备料：

鸽子，老酒，生姜，黄芪，当归，麦冬，党参，红枣，枸杞，盐

制作方法：

1.鸽子1只砍块，老办法洗净。

2.鸽子冷水入锅焯水，水热后加老酒、生姜，焯好后捞出，洗净。

3.鸽子放入砂锅，加黄芪10g、当归2.5g、麦冬10g、党参2g、姜片10g，倒入老酒25g和开水1kg，蒸锅上汽后蒸1h。

4.放入红枣5颗，再炖30min。

5.起锅前5min放入枸杞4g，加盐3g调味，即可。

绿豆百合鸽子汤

备料：

绿豆，百合，鸽子，料酒，生姜，参片，盐，鸡精，枸杞

制作方法：

1.75g绿豆洗净，加开水，盖上盖子焖泡30min。

2.百合洗净，切掉蒂，掰成片。

3.鸽子切小块，老办法洗净，冷水入锅，水烧开后加料酒和2片生姜，焯好后捞出，再洗净。

4.将鸽子放进碗里，倒入冷的绿豆水，，加2片生姜、3g参片，（不能加盐，不然肉就不能吸收绿豆的清香）先炖25min。

5.倒入绿豆，炖25min。

6.加10g盐，5g鸡精，放入百合，几颗枸杞，再炖5min，即可。

红鲟鸽子汤

备料：

红鲟，鸽子，青蛾，料酒，生姜，盐，味精。

制作方法：

1.鸽子两只切大块，切好的鸽子用老办法清洗干净，和冷水一起下锅焯水，锅中水烧热后加葱姜料酒汁继续焯5分钟，捞出用温水冲洗干净。

2.冲洗好的鸽子加入料酒抓匀腌制10分钟

3.取个炖盅把腌好的鸽子放入，放入两片生姜，放入蒸锅，倒入开水，盖上盖子，大火烧开上汽后蒸45分钟。

4.将鸽洗好的红鲟400g切块

5.时间到取出炖盅加盐3g，味精1g，加入青蛾250g和切好的红鲟，上汽后继续再蒸12分钟，即可。